Cum să prepari cea mai bună pastă de roșii! Rețeta pe care toate gospodinele trebuie să o încerce!

Ingrediente:

• 20 kg roșii (de preferat bine coapte)
• 2 kg ceapă (aproximativ 10-12 cepe mari)
• 3 kg ardei gras (aproximativ 15-20 ardei mari, roșii sau verzi)
• 1 legătură mare de busuioc proaspăt
• 1 legătură mare de pătrunjel proaspăt
• 6-8 căței de usturoi (opțional, pentru un plus de aromă)
• 150 ml ulei de măsline extravirgin
• 3 lingurițe sare (sau după gust)
• 2 lingurițe zahăr (pentru a reduce aciditatea roșiilor)
• 1 lingură piper negru proaspăt măcinat
• 3-4 frunze de dafin (opțional)
• 2-3 lingurițe oregano uscat (opțional)

Instrucțiuni:

1. Pregătirea legumelor:
   • Spală roșiile bine, taie-le în bucăți mari și îndepărtează părțile stricate sau dure.
   • Curăță ceapa și taie-o în felii subțiri.
   • Curăță ardeii de semințe și cotor, apoi taie-i în bucăți mari.
   • Toacă busuiocul și pătrunjelul proaspăt, dar lasă-le deoparte pentru moment.
2. Sotarea legumelor:
   • Într-o oală marmorată, încălzește uleiul la foc mediu.
   • Adaugă ceapa și sotează până devine translucidă (aproximativ 10 minute).
   • Adaugă ardeii și continuă să sotezi încă 10-15 minute, până când ardeii devin moi.
3. Adăugarea roșiilor:
   • Adaugă roșiile tăiate în oală peste ceapă și ardei.
   • Acoperă oala și lasă totul să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 1-2 ore, amestecând ocazional, până când roșiile se descompun și totul devine un amestec omogen.
4. Condimentarea:
   • Adaugă sare, zahăr, piper, frunze de dafin și oregano (dacă folosești).
   • Continuă să fierbi pasta la foc mic, fără capac, pentru a permite evaporarea excesului de lichid, până ajunge la consistența dorită (aproximativ încă 1-2 ore).
5. Blendarea și finisarea:
   • După ce amestecul s-a redus și s-a îngroșat, îndepărtează frunzele de dafin.
   • Folosește un blender vertical pentru a pasa amestecul până devine o pastă fină.
   • Adaugă busuiocul și pătrunjelul tocat, apoi amestecă bine.
6. Sterilizarea și conservarea:
   • Pregătește borcanele sterilizându-le în apă fierbinte.
   • Toarnă pasta de roșii fierbinte în borcane, lăsând un spațiu mic în partea de sus.
   • Închide bine borcanele cu capace și fierbe-le într-un bain-marie pentru 30 de minute pentru a sigila complet.
7. Depozitare:
   • Lasă borcanele să se răcească complet, apoi depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat. Sosul de rosii conservat astfel poate rezista până la un an.

Această rețetă îți va oferi o cantitate generoasă de bulion, ideal pentru a fi folosit în diverse preparate pe tot parcursul anului!

Zacuscă de vinete cu dovlecei. O variantă mai ușoară și mai delicată