Este nutritivă, energizantă, remineralizanta, tonifiantă și crește rezistență în față bolilor. Vorbim despre varză, o legumă cu foarte multe beneficii pentru sănătate, în funcție de sortiment. De exemplu, varză albă este puternic hidratantă, în timp ce varză creată previne guta și gastrita. Această legumă de iarnă este unul dintre medicamentele naturale cu acțiune anticancerigenă, dovedită de cercetările medicale.
Substanțele active variază în funcție de specie. În varză de Bruxelles și în varza albă există cantități mari de apă, dar și substanțe tonice, precum: proteine, glucide, vitamine (A, B1, B2, B6, B9, C, E, K,) și săruri minerale (fosfor, potasiu, calciu, sodiu, fier, iod și cobalt).
Varză roșie, de exemplu, are efecte depurative și o valoare nutritivă mai mare decât cea albă. Cea de Bruxelles combate hipoglicemia mai eficient decât celelalte soiuri.
În gastrită, colită și gută, specialiștii recomandă consumul a trei-patru pahare de suc de varză creată, mult mai eficient decât cel obținut din alte soiuri.
Cercetările realizate în ultimii 20 de ani au confirmat faptul că un consum frecvent de varză crudă sau de suc are un efect benefic în prevenirea cancerului de colon. Studiile efectuate la Institutul Național American pentru Cancer au demonstrat că persoanele care consumă legume din familia cruciferelor (varză mai ales) sunt mai puțin expuse îmbolnăvirii de cancer de colon. Cercetări similare s-au efectuat și la universități din SUA, Grecia, Norvegia și Israel.
