Piftie de porc tradițională, rețeta lui Radu Anton Roman. Trucul marelui bucătar pentru a păstra gelatina transparentă

Preparat tradițional, piftia nu lipsește de pe nicio masă de sărbători. O rețetă delicioasă regăsim la regretatul gastronom Radu Anton Roman, în lucrarea "Bucate, vinuri și obiceiuri românești".

Gospodinele sunt învățate cum să prepare o piftie perfectă, dar și cât usturoi să adauge pentru a fi delicioasă.

Ingrediente

cap de porc

limbă

șorici

picioare de porc

urechi

căzături de carne

3 kg de oase (încheieturi mari de vacă, sparte)

1 ceapă

1 lingură cu sare

1 căpățănă de usturoi

Piftie de porc, mod de preparare:

1. Se fierb oasele de vacă 3-4 ore, apoi se trece zeama prin sită.

2. În zeama asta se fierbe tot ce-i din porc, cu ceapă, ore și ore (până se desprinde totul de pe oase)

3. Se dezosează și se pune carnea în castron.

4. Usturoiul se pisează marunt (pastă) și se amestecă bione cu zeama de la fiert, îndelung, s-o parfumeze.

5. Se toarnă zeama în castron, peste carne, și se dă la rece, să se închege. Poți adăuga în zeama pentru piftie și rondele de morcovi, pentru mai multă savoare și un aspect deosebit.

Care este cea mai bună făină pentru cozonac? Multe gospodine fac o mare greșeală care strică aluatul definitiv