România este pe primul loc în Europa la consumul de pâine, iar pâinea albă preferata românilor poate duce la obezitate, atrag atenția specialiștii. Soluția nu este însă excluderea pâinii din dietă ci consumarea unor cantități moderate de pâine integrală sau neagră.
,,Eu nu recomand niciodată o dietă fără pâine, chiar și persoanelor obeze le spun să consume patru felii de pâine integrală pe zi. Cerealele integrale sunt la baza piramidei alimentare și nu ar trebui excluse din dietă”, spune nutriționistul Eduard Adamescu.
Diferența dintre pâinea albă și cea integrală nu se simte la calorii, ci la cantitatea de fibre, vitamine și minerale și la indicele glicemic, vinovat de fluctuațiile de zahăr.
“Indicele glicemic reprezintă viteza cu care se descarcă zahărul în sânge, iar cu cât viteza este mai mare, cu atât cantitatea de insulină secretată este mai mare. Astfel apar fluctuații de energie, kilograme în plus, dereglări ale metabolismului (diabet de gradul II)”, adaugă nutriționistul Corina Zugravu.
Pâinea albă are un indice glicemic atât de mare (70) încât organismul aproape că nu mai face diferența între aceasta și zahăr. În schimb, pâinea integrală are un indice mai mic (50) și se asimilează mai greu, la fel ca în cazul cofeinei din ceai.
În plus, prin procesul de fabricare al pâinii albe se pierd fibrele și nutrienții, întrucât ajunge să conțină aproape doar amidonul din bobul de grâu.
,,Alți nutrienți pierduți în procesul de rafinare sunt vitamina B1, și așa foarte rară în alimentația noastră, vitamina E (germenele de grâu), minerale (fier, fosfor, potasiu), urme de proteine”, explică nutriționistul Corina Zugravu.
Cea mai bună pâine, pentru cei care nu suferă de vreo boală în mod special și cărora nu le place gustul de pâine neagră, este pâinea intermediară, din care se scoate o treime din tărâțe. Pentru cei cu probleme de tranzit , pâinea neagră este cea mai indicată, iar pentru cei cu activitate fizică mai intensă, pâinea cu semințe, pentru că, deși este mai sănătoasă, are mai multe calorii. Pâinea de secară combinată cu orz și ovăz de regulă conține fibre speciale.
Pentru a avea garanția că pâinea e sănătoasă, eticheta trebuie citită atent. Cu cât e mai scurtă, cu atât e mai bine. “Făină integrală, apă, sare, drojdie, ar fi eticheta ideală. Dar cumpărătorul nu trebuie să creadă orbește tot ceea ce scrie pe raft: dacă scrie că e pâine neagră și în felia de pâine nu e urmă de tărâțe, iar culoarea e uniformă, acea pâine nu e neagră, e pâine cu cacao și caramel” , atrage atenția nutriționistul Luiza Pîrvu.
Nici termenul de valabilitate nu trebuie să fie prea generos și nici numărul de calorii per 100 de grame nu trebuie să treacă de 250. “Valabilitatea pâinii trebuie să fie de trei zile maximum. Numărul de calorii variază între 210 și 250, atât pentru pâinea albă, cât și pentru cea integrală”, adaugă Pîrvu.
Problema conservanților e încă spinoasă. “Chiar dacă sunt folosite E-uri permise în UE, și acestea pot avea efecte adverse, de tipul alergiilor (E 412 – guma guar – poate cauza greață, crampe, alergii, E 282 poate induce simptome asemănătoare crizei biliare
Sursa: doctorulzilei.ro
