Pentru aluatul de ecler (aluat opărit – choux):
- 125 ml lapte
- 125 ml apă
- 100 g unt
- 1 praf de sare
- 1 linguriță zahăr
- 150 g făină
- 4 ouă medii.
Pentru crema de vanilie (creme pâtissière):
- 500 ml lapte
- 4 gălbenușuri
- 100 g zahăr
- 40 g amidon de porumb (sau 30 g făină)
- 1 păstaie de vanilie (sau 1 lingură extract de vanilie)
- 30 g unt
- 250 g căpșuni proaspete
- zahăr pudră pentru decor.
Mod de preparare
Aluatul de ecler este un aluat opărit care necesită mai multe etape de preparare, după care urmează coacerea cojilor pentru eclere.
Cum prepari aluatul pentru eclere cu vanilie și căpșuni
Într-o crăticioară, pune laptele, apa, untul, sarea și zahărul la fiert. Când dă în clocot, adaugă toată făina deodată și amestecă energic, pe foc mic, până se formează o bilă compactă care se dezlipește de pe pereții vasului (1–2 minute).
Lasă aluatul să se răcească 10 minute. Apoi încorporează ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare (cu lingura de lemn sau mixer cu palete).
Pune aluatul într-un poș cu dui mare și formează bastonașe de 10–12 cm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Coace cojile de eclere în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 15 minute, apoi redu la 180°C și mai coace 15–20 minute, până sunt rumene și uscate.
Lasă-le să se răcească complet pe un grătar.
Prepară crema de vanilie
Încălzește laptele împreună cu păstaia de vanilie (tăiată pe lung) – nu fierbe.
Într-un bol, mixează gălbenușurile cu zahărul până devin palide, apoi adaugă amidonul.
Toarnă laptele cald peste gălbenușuri, amestecând continuu, apoi pune totul înapoi pe foc mic.
Fierbe până se îngroașă (3–5 min), amestecând constant. Ia de pe foc, adaugă untul și amestecă bine.
Acoperă cu folie alimentară direct pe suprafața cremei și las-o la răcit.
Descoperă și o rețetă de cremă de lămâie pentru prăjituri și torturi.
Asamblarea eclerelor cu vanilie și căpșuni
Taie fiecare ecler pe lungime, dar nu complet (ca un sandwich). Pune un strat generos de cremă de vanilie (cu poș sau lingură). Adaugă căpșuni proaspete, tăiate felii sau cubulețe.
Pune capacul peste umplutură și pudrează cu zahăr pudră.
Servește-le reci, după ce au stat 1–2 ore la frigider pentru ca aromele să se întrepătrundă.
Pot fi decorate cu frunze de mentă, căpșuni întregi sau fâșii subțiri de ciocolată albă pentru un plus de rafinament.
Pentru un contrast plăcut, poți adăuga și câteva coacăze roșii, afine sau un strop de oțet balsamic redus, lângă crema de vanilie.
Eclerul perfect trebuie să aibă o coajă ușor crocantă la exterior, dar aerată și moale în interior. Crema de vanilie aduce o catifelare dulce, dar nu grea, iar căpșunile echilibrează prin aciditatea lor proaspătă. Este un desert clasic reinterpretat cu accente moderne, delicat, ușor și extrem de savuros.
Chec cu căpșuni. Un desert potrivit pentru zilele de weekend
sursa: Hello Taste
