Aveți grijă cum pregătiți alimentele! Dacă le ardeți, vor dezvolta o toxină care crește riscul de cancer. Acrilamida se formează din reacții între amino-acidul asparagină și unii carbohidrați produși natural.
Nu o puteți găsi în mâncarea crudă sau cea fiartă. De asemenea, este puțin probabil ca lactatele, carnea și peștele să conțină acrilamidă. Totuși toxina se produce în timpul fumatului.
Prezența acrilamidei depinde în principal de felul de preparare al mâncării.
S-a sugerat o regulă de aur, anume ca mâncarea să fie gătită până ajunge galbenă, nu maro sau neagră. Asta ar limita formarea toxinei , dar și gătitul la temperaturi prea mici riscă să nu omoare bacteriile.
La momentul în care au descoperit sursa toxinei, cercetătorii nu au putut stabili dacă nivelul ei găsit în mâncarea gătită poate reprezenta un risc real de cancer. Dar un studiu din 2015 a scos la iveală ca acrilamida din mâncarea gătită nu reprezintă un risc major de cancer, cel puțin tipurile commune de cancer.
Există totuși alte chimicale ce ar putea stârni îngijorare, cele produse la grătar.
Acestea se împart în două clase, hidrocarburile aromatice policiclice (PAH), asemenea naftalinei și aminele heterociclice(HCA).
PAH se formează din grăsimea cărnii care cade în flăcări și HCA apare la reacția unor molecule printre care se numără amino-acizi și zaharuri.
Teste pe animale au dovedit că aceste chimicale sunt legate de cancer, dar a ffost vorba de intoxicare la un nivel mult mai ridicat decât cel al grătarului consumat de oameni.
Dacă totuși vă faceți griji, deși gustul nu va fi același, unele variante ar fi utilizarea cuptorului cu microunde în loc de grătar sau gratinarea legumelor.
Sursa: doctorulzilei.ro
