Este ușor să ne închipuim etapele prin care se ajunge la produsul final de cafea măcinată, însă ce se schimbă în procesul de producție pentru a obține cafeaua solubilă? În primul rând, specialiștii susțin că tehnologia utilizată în producerea cafelei măcinate și solubile nu afectează calitatea boabelor și păstrează intacte proprietățile lor.
Dacă este să vorbim despre diferențele în producerea celor două produse finale, singură etapă care se adaugă în cazul cafelei solubile constă în filtrarea apei prin una dintre cele două tehnologii: spray-drying sau freeze-drying. Iar în final, cafeaua solubilă conține doar boabe de cafea și apă, fără să fie adăugate și alte ingrediente.
În cazul metodei de spray drying, soluția de cafea este trecută printr-un jet continuu de aer fierbinte la capătul unui cilindru înalt, iar pe măsură ce picăturile cad, ele se usucă și se depun pe fundul cilindrului sub formă unei pulberi fine.
În cazul freeze-drying, soluția de cafea este înghețată la -40°C, astfel încât se formează o pojghița subțire, care va fi apoi spartă în bucățele mici. Granulele formate sunt apoi puse în camere de vacuum. Vacuumul scade temperatura de fierbere a apei și această se evaporă chiar și la temperaturi atât de scăzute, menținând aroma cafelei și lăsând în urmă granule de cafea solubilă.
Sursa: eva.ro
