Ce fac bucătarii din restaurantele tradiționale? Un pas simplu, dar esențial
Pentru a obține acea crustă aurie și crocantă la exterior, fără a compromite miezul fraged și suculent, profesioniștii recurg la un truc foarte eficient: trecerea chiftelelor printr-un amestec format din făină și pesmet, în părți egale.
Făina ajută la formarea unei cruste uniforme, în timp ce pesmetul – mai ales cel tip panko – oferă textura crocantă dorită. Acest strat dublu transformă complet rezultatul final, oferind chiftelelor un exterior crocant care se menține chiar și după ce se răcesc.
Ingrediente de bază pentru chiftele reușite
500 g carne tocată (ideal un amestec vită și porc)
1 ou
2-3 căței de usturoi pisați
1 ceapă mică, dată pe răzătoare și bine stoarsă
2-3 felii de pâine înmuiate în lapte și stoarse
Sare, piper, cimbru, pătrunjel proaspăt tocat – după gust
După ce amestecul este bine omogenizat și chiftelele sunt modelate, urmează pasul-cheie: rularea lor prin amestecul de făină și pesmet.
Detalii care fac diferența
Uleiul trebuie să fie bine încins. Dacă este prea rece, chiftelele absorb uleiul și devin grele și uleioase. Poți testa cu o bucățică de compoziție – dacă sfârâie imediat, uleiul e pregătit.
Nu aglomera tigaia. Prăjește chiftelele în serii, cu spațiu între ele. Astfel, se rumenesc uniform și își păstrează textura crocantă.
Repaus la rece. După ce le-ai trecut prin făină și pesmet, pune chiftelele la frigider pentru 10–15 minute. Acest pas ajută la fixarea formei și previne sfărâmarea în timpul prăjirii.
Opțiuni mai sănătoase
Pentru cei care evită prăjirea în ulei, chiftelele pot fi gătite și în cuptor, la 200°C, pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, ușor unse cu ulei. O alternativă modernă și eficientă este friteuza cu aer cald (air fryer), care oferă un rezultat crocant cu un minimum de grăsime.
Pentru chiftele crocante ca la restaurant, nu e nevoie de ingrediente complicate sau tehnici sofisticate – doar de puțină atenție la detalii. Iar combinația de făină și pesmet poate fi acel pas simplu care transformă complet gustul și textura acestui preparat tradițional.
