"Orice mâncare românească gătită cu sos e mai gustoasă dacă e ținută o jumătate de oră la cuptor înainte de a fi servită la masă", este unul dintre multele sfaturi ale Sandei Marin. După celebra ei carte de bucate au gătit și bunicile, și mamele noastre și, dacă am fost norocoase, le-am moștenit și noi!
Iată 10 secrete ale celebrei Sanda Marin:
1. Orice mâncare românească gătită cu sos e mai gustoasă dacă e ținută o jumătate de oră la cuptor înainte de a fi servită la masă.
2. Carnea pentru friptură nu se spală. Dacă, din diferite motive, trebuie neapărat spălată, ea se usucă bine cu un șervet înainte de a fi pusă la fript.
3. Pentru a nu se întări, ficatul nu trebuie sărat înainte de a fi fript. E bine să fie spălat în lapte, nu în apă.
4. Supele, sosurile, zarzavaturile capătă un gust mai fin dacă li se adaugă puțin unt proaspăt după ce au fost luate de pe foc.
5. Ouăle se verifică dacă sunt proaspete introducându-le într-un borcan cu apă: cel care stă culcat pe fundul borcanului este foarte proaspăt; cel care stă tot la fund, dar în picioare, are câteva zile; cel care stă în apă în echilibru ("înoată") are câteva săptămâni; iar cel care se ridicăla suprafața apei (plutește) are câteva luni.
6. Ouăle nu se sparg la fiert dacă înainte de a fi cufundate în apă se înțeapă la capătul mai teșit cu un ac gros de cusut.
7. Untul bătut spumă se va obține mai repede dacă se taie untul proaspăt în bucățele mici într-un vas care se introduce în alt vas cu apă caldă. Cum începe să se înmoaie, fără să se topească, se scoate din vasul cu apă caldă, se amestecă și apoi se bate spumă la loc răcoros.
8. Înainte de a fi bătută, frișca se ține circa două ore la frigider; nu se bate prea tare, pentru a nu se face unt. Zahărul se pune numai la urmă, când frișca este aproape bătută, în proporție de o lingură la ¼ kg de frișcă.
9. Frișca bătută cu zahăr, întrebuințată la torturi și la prăjituri, trebuie bine scursă înainte de a fi folosită, deoarece zerul pe care îl lasă strică atât gustul, cât și forma prăjiturii.
10. Nucile întrebuințate la torturi și prăjituri capătă un gust plăcut de alune când sunt prăjite puțin în cuptor, înainte de a fi folosite.
