Kunefe cunoscută și sub denumirea de Konafa, Knafah, Knafe, Kenafi, Knafeh Nabulsieh, Peynirli Künefe, cadaif ori cataif este o prăjitură caracteristică bucătăriei orientale (turcă, levantină, ori grecească). Se pare că denumirea de Knafeh Nabulsieh vine de la orașul Nablus, aflat la aproximativ 60 km nord față de Ierusalim și primele prăjituri de acest gen s-ar fi facut pe la 1400.
Kunefe rețetă. După 1575, rețeta a ajuns în tot Imperiul Otoman care controla Palestina în acele vremuri.
Prăjitura numită cataif își are originile în Imperiul Otoman. Este un desert tradițional turcesc, făcând parte din aceeași familie cu baclavaua.
Preluată de greci și adusă în România odată cu fanarioții, rețeta de cataif a ajuns extrem de apreciată și este folosită des de gospodine. A fost însă uitată după 1944, datorită lipsei acute de pe piață a ingredientelor principale, fără de care rețeta de cataif rămâne doar una dintre multele rețete ale bunicii și străbunicii, pierdute într-un caiet prăfuit.
Pentru a face această prăjitură, sunt neceseri niște tăiței foarte fini, care se găsesc la magazinele cu specific turcesc, apoi umplutură de brânză sau de fistic, peste care se presară sirop din abundență.
Kunefe rețetă. Înainte de-a vă gândi să faceți această prăjitură, căutați niște tăiței speciali – cataif!
Se dă cratița pe foc și se amestecă mereu, să se topească zahărul, apoi se adaugă 1 linguriță de zeamă de lămâie (proaspăt stoarsă) și se lasă la fiert încă 10 minute.
După ce s-a fiert, se dă cratița deoparte și se toarnă 1 lingură de apă din flori de portocal.
Se lasă la răcit, apoi se poate băga la frigider, daca nu e nevoie de el chiar atunci. Acest sirop poate fi păstrat în frigider (rezistă câteva săptămâni) și poate fi utilizat și pentru alte dulciuri: salată de fructe, șerbet, etc.
După ce ați pregătit siropul, vă puteți apuca de umplutură. Umplutura se face dintr-o compoziție de brânză akkawi, sau dil (1 kg).
Se dă întreaga cantitate de brânză pe răzătoare, apoi se toarnă peste 2 linguri de zahăr și 1 lingură de apă din flori de trandafir.
Kunefe rețetă. Se încorporezaă ușor, apoi se dă la o parte de pe foc.
Acum se trece la etapa a 3-a: se pun la topit aprox. 340 g unt, dar având grijă să nu se ardă:
Blatul de cataif se taie în 2 pe orizontală. Peste 2 foi de aluminiu se pune partea de jos a blatului, apoi, cu grijă, se pune blatul astfel “învelit” în cutia de plastic inițială a tăițeilor.
Se toarnă cu lingura untul topit peste “tăiței”, având grijă să nu se “ude” toată suprafața:
Se răstoarnă partea superioară de tăiței și se toarnă siropul.
Kunefe rețetă. Se îmbracă toată prăjitura în folie de aluminiu (dar se scoate din cutia de plastic) și se lasă la o parte pe masă, aproximativ o oră, apoi se dă la cuptor, la 180 de grade, pentru o jumătate de oră (cât să se înmoaie bine brânza și să se pătrundă / amestece siropurile / aromele).
Se lasă să se răcească, după care se dau la o parte foliile de aluminiu și se pune prăjitura într-o cutie de plastic.
Se servește simplă, sau cu câteva boabe de rodie (care îi mai taie din dulceață).
Sursa: babylonconsult.ro
