Papanași cu smântână și dulceață. O gospodină din Bucuvina a dezvăluit rețeta tradițională

Ingrediente:

500 grame brânză grasă de vaci 
100 grame zahăr 
2 ouă 
1 linguriță rasă de bicarbonat 
1 lingură zeamă de lămâie 
1 plic zahăr vanilat 
1 linguriță coajă de lămâie rasă
1 vârf de cuțit de sare 
200 gr făină (plus 1-2 linguri) 
300 grame smântână 
200 grame dulceață 
100 grame zahăr pudră (preferabil vanilat) 
500-700 ml ulei pentru prăjit

Mod de preparare:

Cerneți bine făină. Amestecați brânză de vaci cu zahărul, ouăle, sarea, zahărul vanilat și bicarbonatul stins cu zeamă de lămâie.

Adăugați cele 200 de grame de făină și coajă de lămâie. Amestecați bine. Dacă este necesar, în funcție de densitatea brânzei, mai adăugați 1-2 linguri de făină suplimentar.

Trebuie să obțineți un aluat moale, dar care să se desprindă de pe mână. Puneți uleiul la încins într-o tigaie sau cratiță adâncă.

Pe o suprafață de lucru, curată și uscată, pudrați făina. Împărțiți aluatul în 8 linguri de cocă pentru papanași și 8 lingurițe pentru capacul rotund al acestora.

Cu mâna dată prin făină formați 8 discuri și tot atâtea biluțe din aluat. Treceți degetul arătător prin făină și înfigeți-l în discul de cocă. Rotiți circular degetul pentru a obține un orificiu central în aluat, conform andreilaslau.ro.

În uleiul încins, la temperatură mică, rumeniți câte 2 papanași deodată – în funcție de dimensiunea vasului de prăjire – și tot atâtea biluțe, pe ambele părți.

În mod normal, papanașii se prăjesc cam 5-6 minute fiecare. Acest timp depinde de mărimea papanașilor și de nivelul uleiului din vasul de prăjire. Este foarte important ca focul să fie mic pentru ca papanașii să nu se prăjească doar la suprafață și să rămână cruzi în mijloc.

Scoateți papanașii, pe măsură ce sunt prăjiți, și puneți-i la scurs de excesul de grăsime pe un prosop de hârtie. Mai întâi, veți scoate bilele pentru că, fiind mai mici, se vor face primele.

Papanașii se servesc cu smântână și cu dulceață, dar și cu zahăr pudră.