Gospodinele care doresc să umple cămara cu conserve nu vor da greș cu rețeta regretatului gastronom Radu Anton Roman. La gogoșarii cu miere și oțet se pot adăuga castraveciori, mere, pere, prune, gutui, struguri, ceapă și usturoi.
Gogoșari în oțet - pentru zeamă ai nevoie de:
3 litri apă
1,5 1 oțet 9 grade
450 g zahăr
300 g miere
30 boabe piper
6 foi dafin
30 g boabe muștar
3 rămurici cimbru uscat
3 linguri sare
Cele mai bune murături de casă: de ce se pun borcanele pe lame de cuțit - trucul lui Radu Anton Roman
Legume și fructe – cantitățile sunt suficiente pentru un borcan de 10 litri:
1 kg ceapă roșie mică
5 căpățăni usturoi
1 țelină mijlocie
5 morcovi potriviți
3 legături cimbru uscat
3 rădăcini hrean
1 legătură tulpini mărar uscat
3 mere tari
7 kg gogoșari roșii, umflați, sănătoși și tari (sau 9 kg castraveciori) ori ce doriți: prune, varză roșie, mere, conopidă etc.
Mod de preparare:
Se curăță ceapa, țelina, morcovii, se taie felii, se curăță usturoiul. Castraveciorii se aleg de obicei mici, cât mai mici, așa numiții cornișon.
Murături în oțet, rețeta lui Radu Anton Roman. Trucul folosit de marele bucătar pentru a păstra legumele tari
Gogoșarii în schimb, se aleg mari, roșii, tari. Se spală, se așază în borcan – la fiecare strat de castraveciori sau gogoșari se mai pun o felie de țelină, 2-3 rondele morcov; 5-6 căței, usturoi, cepe roșii mici (nu puneți, în zeama asta, castraveciori și gogoșari împreună, că nu se pupă)
Când borcanul s-a umplut se întind trei mere tăiate felii apoi rămurele de vișin verzi, crenguțe de mărar și cimbru uscat. Zeama fiartă și puțin răcită se toarnă în borcanul bine spălat cu apă fierbinte (atenție: pentru ca borcanul să nu se spargă trebuie să-l așezăm pe lame de cuțit). Se acoperă cu o farfurie, se învelește în cârpe să-și păstreze căldura și se lasă toată noaptea să respire și să scadă. A doua zi se completează cu zeama rămasă, se leagă cu celofan bine spălat și înmuiat în apă fierbinte. După 3-4 săptămâni e numai bun de mâncat.
Plăcintă cu dovleac, rețeta lui Radu Anton Roman. Desertul fraged de toamnă, care ți se topește în gură
Taine:
a) Se pot, în aceeași zeamă, mura și fructe – mere, pere, prune, struguri, gutui – singure sau în amestec, precum și numai cepe roșii sau usturoi (la borcane mai mici).
b) Se pot pune și felii de sfeclă roșie, care vor da culoare mai întunecată,
misterioasă castraveciorilor mai ales.
c) Gogoșarii se pot, pentru a fi mai spornici, tăia în jumătăți, sferturi, felii.
Deci, la un borcan de 10 litri trebuie cam 10-14 kg gogoșari și cu 1-2 litri mai
puțină zeamă decât de obicei. Se dau feliile într-un clocot, 2-3 minute în zeamă, apoi se îndeasă în borcan; intră vreo 14-15 kg gogoșari.
