În mod tradițional, rețeta de dovlecei pane presupune felii subțiri de dovlecel trecute prin făină, ou și apoi prăjite în ulei încins. Însă gospodinele din zona Moldovei adaugă un ingredient secret direct în făină: mălaiul fin. Amestecarea făinii cu puțin mălai dă o textură crocantă, aurie și o aromă subtilă de porumb care transformă complet preparatul.
Raportul ideal este de 2 linguri de mălai la 4 linguri de făină albă. Se amestecă bine cele două tipuri de făinuri, iar apoi dovleceii feliați și sărați se dau prin acest amestec înainte de a fi înmuiați în ou și puși în tigaie. Rezultatul este o crustă perfectă: crocantă la exterior, moale și aromată în interior.
Unii adaugă și un praf de usturoi granulat în făină sau puțin piper alb, pentru un plus de savoare, însă cheia rămâne combinația de făină și mălai.
Pentru ca dovleceii să nu lase prea multă apă în timpul prăjirii, este recomandat să îi feliezi, să îi presari cu sare și să îi lași la scurs cel puțin 15–20 de minute. Apoi, se tamponează ușor cu un prosop de hârtie, astfel încât să nu fie umezi când ajung în tigaie.
Uleiul trebuie să fie bine încins, dar nu să fumege. În acest fel, crusta se formează imediat, fără ca dovleceii să absoarbă prea multă grăsime. De asemenea, după prăjire, e bine să îi lași câteva minute pe un șervet absorbant pentru a elimina excesul de ulei.
Acești dovlecei pane crocanți, făcuți cu mălai în crustă, pot fi serviți cu smântână, mujdei de usturoi, sos de iaurt sau chiar alături de o salată de roșii cu busuioc. Sunt perfecți ca aperitiv, garnitură sau gustare de vară.
Dacă vrei să încerci o variantă mai light, poți coace dovleceii la cuptor pe hârtie de copt, la 200 de grade, până devin rumeni și crocanți, potrivit sursei.
