În primul rând, trebuie să ştii că icrele se bat mai uşor (şi mai repede, evident) cu mixerul, şi nu de mână. La început, acestea se bat 1-2 minute, nu mai mult, cu zeamă proaspătă de lămâie, apoi se încorporează uleiul, puţin câte puţin.
Dacă icrele se taie, cea mai uşoară metodă pentru a le repara este să pregăteşti în paralel altă porţie, mai mică, peste care să adaugi, treptat, icrele tăiate.
O altă metodă presupune frecarea unui gălbenuş fiert până se face pastă. Mare atenţie, nu trebuie să pui niciun pic de ulei în ou! Când şi-a schimbat consistenţa, se adaugă icrele tăiate treptat, amestecând continuu.
În caz de nevoie, gospodinele mai apelează la o metodă care, spun ele, are efect garantat! Se fierbe o lingură de griş. După ce se răceşte, se adaugă câte o lingură din icrele tăiate şi se freacă până se leagă la loc.
