Cozonacii nu lipsesc de pe masa de Crăciun. Dar cei mai mulți dintre cozonacii din magazine conțin între 4 și 15 aditivi alimentari. O dovedește un studiu făcut de Agenția Națională pentru Protecția Consumatorului. Pe eticheta celui mai căutat desert de Sărbători sunt enumerate ingrediente de care bunicile noastre nu au auzit niciodată.
O alternativă mai sănătoasă de cozonac e cel sub formă de toast. Cozonacul poate fi folosit și ca pâine prăjită, sub formă de toast. Este bun la gust și fiind prăjit se digeră mai ușor, sunt d epărere nutriționiștii, potrivit doctorulzilei.ro.
Ingredinte
Pentru aluat:
1 kg făină
2 pliculețe drojdie uscată
250 g zahăr
500 ml lapte
200 g unt topit
5 gălbenușuri
1 linguriță rasă de sare
coaja rasă de la o lămâie
esență de rom
4 pliculețe de zahăr vanilat
gălbenuș crud
30 ml lapte pentru ungerea, cozonacilor
Pentru umplutură:
Mod de preparare
Se pune într-un castron nuca măcinată, se adaugă cacao, zahăr, rom, lapte și se amestecă până la omogenizare. Se pun stafidele la înmuiat în apă, se lasă 30-45 minute și se scurg.
În paralel, într-un castron se toarnă laptele călduț, se adaugă zahărul, zahărul vanilat și se amestecă până la dizolvarea zahărului. Se pregătește maiaua într-un alt castron în care se pune o mâna de faină, pliculețele de drojdie și câteva linguri din laptele amestecat deja cu zahărul și vanilia. Se amestecă până se formează o pastă, se pudrează cu făină și se lasă la dospit într-un loc călduț 15-20 minute.
Se amestecă gălbenușurile cu un praf de sare, se presară coaja rasă de la o lămâie și se amestecă din nou până la omogenizare. Într-un castron mare se cerne de două ori făina, se adaugă maiaua, care între timp a crescut, gălbenușurile frecate cu sare, coaja rasă de lămâie și laptele în care a fost dizolvat zahărul. Se amestecă ingredientele până se obține un aluat, apoi se adaugă unt (nu se pune direct în aluat, ci se ia în palmă puțin câte puțin și se frământa până se incorporează). Se frământa aluatul timp de 30 de minute. Peste aluat se presară un praf de faină și se pune pe un șervet curat. Se lasă la crescut o oră și jumătate, la cald.
Pe suprafața de lucru se întinde o peliculă subțire de ulei și se răstoarnă aluatul. Acesta se împarte în două părți egale, pentru doi cozonaci. Se ia prima parte, se întinde o foaie, se presară umplutura de nucă, stafidele și se rulează. Se ia și cea de-a doua parte și se procedează identic.
Se împletesc cele două rulouri și se pun într-o tavă pentru cozonac tapetată cu hârtie de copt, unsă cu ulei. Se lasă cozonacii la crescut 40 de minute. Apoi se ung cu un gălbenuș de ou amestecat cu puțin lapte și se coc în cuptorul preîncălzit 40-45 de minute.
