Unul dintre cele mai populare condimente din bucătăria românească și europeană, piperul are importante efecte benefice asupra organismului.
Stimulează papilele gustative și secreția sucurilor digestive, motiv pentru care utilizarea sa în bucate ajută la o digestie mai bună. Contribuie la încetinirea înmulțirii bacteriilor din tractul intestinal și previne formarea gazelor. Prin urmare, e recomandat la orice masă, în oricare dintre cele patru forme ale sale: piper negru, alb, verde sau roșu.
PIPERUL ALB. Dacă l-ați folosit în mâncare, la sigur ați observat că piperul alb e mai iute decât piperul negru, dar are o aromă mai slabă. Este folosit cu precădere în mâncărurile în care este necesară adăugarea iuțelii fără a afecta însă aroma sau culoarea mâncării. Se obține prin culegerea boabelor complet coapte care sunt ținute apoi în apă până se decojesc. Partea atât de albă este de fapt miezul fructului.
PIPERUL NEGRU. Cel mai popular tip de piper - piperul negru - se obține din boabe de culoare verde culese aproape de perioada de coacere, dar înainte de a fi complet coapte. Boabele se înnegresc în timp ce sunt ținute la uscat la temperaturi medii. Are o aromă puternică și un gust foarte iute.
PIPERUL VERDE. Piperul verde și cel negru sunt cele mai aromate tipuri. Pentru a obține această culoare, boabele de piper se recoltează devreme și se conservă fie prin tratare termică la temperaturi mari, fie în sare sau oțet. E mai puțin iute datorită faptului că e recoltat înainte de a se coace. Este utilizat preponderent în prepararea sosurilor pentru friptură și grătar și a muștarului. Se recomandă utilizarea lui în mâncărurile cu gust delicat, în care e necesar un tip de piper mai puțin iute, scrie culinar.md.
PIPERUL ROȘU. Spre deosebire de celelalte tipuri de piper, cel roșu este puțin dulce. Este considerat mai iute și mai aromat decât piperul verde. Am cunoscut oameni alergici la piper și care nu suportă nici măcar ideea de a-l ști în mâncare, cunosc oameni care adoră anumite tipuri de piper, fiecare după gustul lui, dar eu nu îmi imaginez o mâncare făcută de mine fără strop de piper datorită aromei speciale pe care o dă bucatelor.
