Se întâmplă uneori să bei vin și să te doare capul îngrozitor a doua zi, în timp ce în alte dăți în care ai băut alt vin a doua zi nu ai nicio problemă? Vina o portă, se pare, sulfiții și aminele din vin.
Sulfiții sunt compuși chimici pe bază de sulf, dintre care cel mai întâlnit în tehnologia de vinificație este dioxidul de sulf (SO2). Dioxidul de sulf are proprietăți antioxidante, antiseptice (adică împiedică dezvoltarea micro-organismelor din vin care ar transformă vinul în oțet) și stabilizeaza și protejează vinul de variațiile de temperatură, scrie csid.ro.
Adăugarea de SO2 în vin se poate face în diferite etape ale procesului de vinificație, din considerente diferite. SO2 se pune fie când strugurii sunt încă în cuvă, pentru a împiedică dezvoltarea micro-organismelor și a permite o fermentație controlată a vinului, fie la sfârșitul fermentației alcoolice pentru a împiedică a două fermentare a vinului, numită fermentația malolactica, fie la îmbuteliere, pentru a conservă vinul, și a-l face stabil la condițiile variabile de temperatură.
De asemenea, se sulfitează vinurile licoroase care au o cantitate mare de zahăr rezidual rămas, pentru a împiedică o eventuală refermentare în condiții de temperatură ridicată
Reglementări europene și dozajul sulfiților
Legea europeană impune specificarea pe etichetă a mențiunii “contine sulfiti” în cazul oricărui vin care conține dioxid de sulf peste pragul de 10 mg la litru. În caz că sunteți sensibil la sulfiți, e bine de știut că cel mai puțin sulfitat e vinul roșu sec în timp ce vinul alb și vinul licoros conțin o cantitate mai mare de sulfiți.
Conform legislației europene, limitele maxime admise sunt 150 mg/l în cazul vinului roșu și 200 – 210 mg/l pentru vinul alb. Vinurile albe dulci, licoroase, conțin cea mai mare cantitate de sulfiți.
