Secretul celei mai fragede fripturi de porc sau de vită nu are de-a face cu ingredientele folosite și nici cu ustensilele necesare în timpul procesului de preparare. Există însă un detaliu care ne ajută să gătim carnea astfel încât să ne bucurăm nu numai de un gust desăvârșit, ci și de o textură pe măsură.
Congelarea cauzează expandarea și crăparea fibrelor musculare, rezultând în sporirea frăgezimii cărnii, potrivit unui studiu condus de Universitatea Kansas City. Astfel, autorul studiului, cercetătorul John Unruh, susține că secretul din spatele unei fripturi fragede este înghețarea prealabilă a cărnii și apoi dezghețarea acesteia, chiar înaintea preparării acesteia.
Oamenii de știință, care au înghețat carnea timp de două săptămâni și apoi au dezghețat-o timp de 24 de ore în frigider, au testat și bucăți de carne de vită din partea dorsală și din coaste, iar rezultatele au fost similare.
După ce ați dezghețat carnea, vă puteți ghida după următoarele sfaturi oferite de publicația Men’s Health pentru a obține o friptură fragedă.
Înainte de a prepara friptura, pregătiți carnea. Chiar dacă vă este foame, rezistați tentației de a transfera carnea din pachet direct în tigaie după ce aceasta s-a dezghețat. În loc să procedați astfel, așezați bucata de carne pe o farfurie și lăsați-o acolo timp de 15 minute.
Acest lucru va permite proteinei reci să se obișnuiască cu temperatura camerei, reducând riscul de a înnegri friptura la exterior și de a o usca sau arde, înainte ca interiorul să fie de asemenea preparat. Apoi uscați bucata de carne cu ajutorul unor prosoape de hârtie.
După ce carnea s-a fript, lăsați-o să se „odihnească”: luați friptura de pe foc, așezați-o pe un tocător și așteptați 5 minute. Dacă tăiați friptura prea devreme, sucul acesteia se va revărsa în exterior, în farfurie, în loc să vă bucurați de întreaga saovoare.
Ce puteți aduce în plus față de cele de mai sus, pentru o friptură și mai fragedă, este să amestecați într-un bol mic ulei de măsline, sare de mare și rozmarin proaspăt tăiat mărunt, după care întindeți amestecul pe tocător. Friptura va prelua aceste arome în timpul etapei de odihnire.
Sursa: adevarul.ro
