Poftia trebuie să fiarbă la foc foarte mic. Cea de porc cam patru ore, cea de păsăre mai puțin, însă îndeajuns pentru a elimina bacteriile periculoase.
Se spumează și doar după ce e fiartă carnea se adaugă zarzavatul. Piftia e gata când zeama este lipicioasă.
Dacă vrei o piftie mai slabă, las-o în oală până a doua zi. Curăță stratul de grăsime, apoi pune-o pe foc, strecoară zeama, adaugă usturoiul și e gata.
