Gulașul, gustosul preparat împrumutat din Ungaria, este vedetă în restaurantele din Ținutul Secuiesc, unde bucătăresele păstrează cu sfințenie rețetele originale.
Maria Santa are 55 de ani și a învățat să gătească gulaș în urmă cu zeci de ani, de la o bucătăreasă mai în vârstă care moștenise rețeta din familie. Maria gătește zilnic preparatul la o pensiune, pentru clienți dintre cei mai pretențioși, români dar și foarte mulți străini.
„Preparatul este originar din Ungaria, un păstor de vite a făcut prima dată acest fel de mâncare. Gulyas se numea turma de vite și de acolo îi vine numele. Păstorul a vrut ceva care să fie un pic mai diferit față de ce mânca până atunci și a gătit în ceaun. Și astăzi cel mai bun gulaș este cel făcut în ceaun”, explică bucătăreasa, citată de adevarul.
Rețeta pentru 4 persoane include, pentru început, 3 linguri de ulei, 400 de grame de pulpă de vită, 400 de grame de ceapă albă, o lingură de boia dulce, sare și piper după gust, o lingură de chimion măcinat și 3-4 foi de dafin.
„Din toate astea se face un fel de tocană din carne de vită. Când s-a fiert, carnea turnăm peste ea supă din os, tot din vită, și apoi punem în ea morcov tăiat cuburi (200 de grame), țelină și pătrunjel tocate (câte 100 de grame) și cartofi (400 de grame). Când se fierbe se mai pun găluște mici, cu vârful linguriței, făcute dintr-un ou și 3 linguri de făină”, explică Maria.
Se lasă pe foc până se fierb legumele, după care, în rețeta tradițională, se adaugă o linguriță de pastă de ardei iute. Gospodinele moderne pot cumpăra însă direct din magazine cremă de gulaș picant, din care trebuie să adauge la final în preparat 2-3 linguri.
