Pare mai greu să faci un piure catifelat și totuși dens decât o oală de sarmale în cuib. Ba rămâne plin de cocoloașe, ba prea lipicios, când este prea rece, când prea păstos…
Unde greșești când faci cartofi piure? Iată ce notează bucătarii bonappetit.com:
1. Folosești un singur fel de cartofi
Când faci piure, folosește, în proporții egale, cartofi săpunari, cu miez alb-roz, și cartofi făinoși, cu un conținut minim de apă și mult amidon. Amidonul va absorbi untul și smântâna, asigurând cartofilor acea textură moale și pufoasă. Cartofii săpunari sunt foarte aromați, dar, folosiți singuri, piureul va fi apos și lipicios.
2. Nu speli cartofii
Evident, înainte de a se găti, cartofii se curăță de coajă. Sunt totuși persoane care sar peste această etapă și doar îi trec pe sub un jet de apă. Cartofii sunt, însă, foarte murdari. Înainte de a-i găti, spală-i bine cu apă rece, apoi curăță-i. În cazul cartofilor noi, îi poți freca bine cu un burete de vase curat, păstrând cojița!
3. Îi pui la fiert în apă caldă
Dacă pui cartofii în apă caldă, marginile se vor găti prea mult, iar miezul va rămâne crud. Aceștia trebuie să se gătească la aceeași temperatură, în același timp. Care este metoda corectă? Pune cartofii (tăiați cubulețe) într-o cratiță cu apă rece cât să-i acopere, apoi aprinde focul și lasă-i să fiarbă.
4. Nu pui sare în apa în care fierb
Când se gătesc, cartofii trebuie să absoarbă atât apă, cât și sare.
Citește continuarea pe feellikecooking.ro.
