Despre cidru se spune că are aceleași calități curative ca merele din care e făcut: protejează inima și revitalizează
Cum se face cidrul de mere?
Ca remedii, cidrurile sunt tonice vitaminizante, fac poftă de mâncare, dar sunt apreciate și ca băuturi alcoolice slabe, care fac deliciul oricărei petreceri.
Cidrul de mere este obținut prin fermentarea mustului de mere, cu sau fără adaos de zahăr, apă și alte substanțe.
Se poate pregăti din mere de vară, mere de toamnă sau mere de iarnă, ultimele fiind cele mai bune, deoarece sunt mai bogate în zaharuri.
Pentru a obține un cidru de bună calitate și cu durată lungă de păstrare, merele trebuie să fie sănătoase și foarte bine spălate. Se zdrobesc, se țin în căzi 6-12 ore, pentru macerare la o temperatură de 4-16 grade Celsius, după care se presează cu teascul.
La prima presare, din 100 kg fructe zdrobite se obțin 65-80 litri suc. Se adaugă 20-25% apă potabilă și după 24 ore se presează din nou, rezultând circa 40 l suc din 100 kg tescovină, ceea ce corespunde cu 25 l must curat.
Fermentarea durează 4-8 săptămâni. Când cidrul devine limpede, se transferă în alt butoi. Exact ca vinul, se trage în sticle și se pune la păstrat, uneori cu anii. Cidrul se bea rece în perioadele calde ale anului, dar și cald cu câteva bețișoare de vanilie, în perioadele mai reci.
Producătorii de cidru au rețetele lor secrete de preparare a cidrului, astfel că există mai multe feluri de cidru, cu gusturi și arome diferite: dulce, mediu, sec (obținut prin fermentarea rapidă și completă a mustului).
Există diferențe și în ceea ce privește acidularea (gazos sau plat), materia primă folosită (soiuri diferite de mere, pere sau alte fructe). Pentru obtinerea unui cidru cu gust deosebit, se pot adăuga la fermentat și plante aromatice: vinariță, busuioc, anason.
