Povestea acestui desert a început în anul 1884 în Budapesta atunci când Dobos Jozsef, unul dintre marii cofetari ai Imperiului Austro-Ungar a fost provocat să inventeze o prăjitură rafinată, care să poată fi și păstrată, şi transportată în diverse locuri.
Așa a apărut „Dobostorta”, cunoscută astăzi drept prăjitura Doboș sau tortul Doboș. Aceasta a fost prezentată în anul 1885, la prima Expoziţie Generală și a fost prima prăjitură cu cremă de unt și ciocolată.
În perioada respectivă, torturile erau decorate excesiv, cu etaje şi cremă de frişcă, iar până la apariția Dobostorta nimeni nu concepea că putea fi făcut o prăjitură cu unt îndulcit.
Povestea acestui desert unguresc este și mai fascinantă, deoarece se spune că împăratul Franz Josef și soția sa, Sisi, au fost printre primii care l-au gustat. Rețeta a fost preluată și de românii și generații întregi s-au îndulcit cu acest desert deosebit.
INGREDIENTE:
Pentru foi
6 oua
un praf de sare
120 gr zahar
120 gr faina
40 gr unt
Crema
3 oua
200 gr zahar
2 plicuri zahar vanilat
150 gr ciocolata neagra
1,5 linguri unt
250 gr unt 82% grasime, nesarat
2 linguri cacao
2 linguri zahar pudra
Caramel
100 gr zahar
MOD DE PREPARARE:
Foi: Intr-un bol mixam albusurile cu un varf de sare. Adaugam zaharul si mixam pana se intareste. Galbenusurile le frecam cu untul topit si racit si le adaugam peste spuma. La final incorporam faina folosind o spatula si amestecand cu miscari usoare sa nu se lasa spuma.
Din aceasta compozitie coacem pe rand doua foi in tava mare de la aragaz, tapetata cu hartie de copt. Lasam la cuptor 12-15 minute la 175 de grade.
Foile le scoatem din tava si le indepartam hartia de copt. Daca s-au racit complet, le punem una peste alta si la taiem in trei. Si asa am obtinut 6 foi cate avem nevoie pentru Dobos.
Crema: Intr-un vas rezistent la caldura amestecam ouale cu zaharul si zaharul vanilat si punem pe baie de aburi amestecand pana se topeste zaharul. Luam de pe foc si mixam cu mixerul.
Separat intr-un alt vas punem ciocolata rupta bucatele impreuna cu o lingura si jumatate de unt si o topim pe baie de aburi. Lasam sa se raceasca putin (cat sa nu fie fierbinte) apoi o adaugam treptat peste compozitia de oua mixand de fiecare data.
Intr-un alt bol mixam untul cu zaharul pudra si cu cacaua pana devine foarte cremos. La final amestecam cele doua compozitii, adaugand din crema de ciocolata, cate putin, in crema de unt.
Asamblare: Asezam pe un platou prima foaie si o ungem cu crema, apoi procedam la fel cu restul de 4 foi. Pastram ultima foaie pe care o vom unge cu caramel.
Ungem tot tortul cu crema si deasupra facem 16 moturi (8 pe o parte si 8 pe cealalta de-a lungul prajiturii) peste care urmeaza sa vina asezate feliile cu caramel.
Pentru caramel, punem vasul cu zahar pe foc mic si lasam sa se caramelizeze. Zaharul trebuie sa fie complet topit, dar atentie sa nu se arda.
Ultima foaie de blat o taiem in 4 (o sa fie mai usor de manevrat) si o ungem cu caramel. Fiecare bucata vine taiata iar in 4 bucati, cu un cutit trecut prin unt.
Asezam pe rand cele 16 felii cu caramel peste moturile cu crema.
Dam tortul la frigider 2-3 ore inainte de a-l servi alaturi de un pahar de ice frappe sau lemon ice tea. Recomandam si tort cu ciocolata si zmeura
