PAȘTE 2017. Drob de miel după rețeta lui Radu Anton Roman. Care este INGREDIENTUL SECRET

Ingrediente

Recuzita:
1 kg măruntaie de miel - ficat, inimă, plămâni, rinichi, splină
(cam ăsta e "pachetul" tipic al mai tuturor ofrandelor, al tuturor sacrificiilor)
2 cepe
3 legături de ceapă verde
150 g unt
3 legături de usturoi verde
6 ouă mari (sau numai 2, dacă nu puneți smântână)
1 pahar de smântână (facultativ, zic unii, dar, dacă ar fi să mă
iau după soru-mea Anca, care se pare că n-a învățat nimic în zero
virgulă cinci secole de viață despre medicină alternativă și dietă anticolesterol,
nu se poate fără)
verdeață (mărar, pătrunjel)
sare, piper
1 prapur de miel

MOD PREPARARE
Sus cortina!
Se spală prapurul, se lasă în apă rece
Se spală măruntaiele în câteva ape, se opăresc scurt într-o apă clocotită care se dă la câine (să fie Paști la toți)
Se fierb în apă cu un praf de sare 30 minute de la primul clocot; se scot
Dacă s-au răcit, se toacă din cuțit, mărunt, de parcă ai vrea să le faci zaruri de table (unii le toacă prin mașină - dar iese pateu, nu drob)
(Acum, bunicile noastre încingeau bine o grăsime - să zicem untdelemn, deși tare mă tem că era o galbenă untură de găină sau gâscă - și, la foc iute și necruțător, rumeneau câteva minute bucățelele de drob, să capete coajă și gust bun de prăjeală, singure, fără ceapă, sfânta gură să trăiască aventura descoperirii fiecărui gust în parte... Dar asta azi e o obsesie desuetă și, într-un fel, faculta­tivă, deci puneți-o în paranteze, cum am făcut și eu)
Ceapă, și uscată și verde, usturoiul, verdeața se toacă mărunțel, fiind partea udă - fragedă a poveștii noastre
Ceapa uscată se pune în unt la prăjit
Când s-a muiat și s-a străvezii puțin, se adaugă tocătura, să sfaraie încă 5 minute; apoi se ia prăjeală de pe foc, se scurge bine de grăsime și se răcește
Ouăle se bat cu sare și piper
Se amestecă, e deja actul trei, toate, tocătura, ceapa rămasă, ouăle (și smântâna sora-mii)
Prapurul se scurge de apă, se întinde dantela-i cu delicatețe și se umple cu amestecătura de mai sus

Finalul (în trei variante):
Prima: se unge cât de bine cu unt o tavă adâncuță de cozonac, se potrivește drobul în forma asta și se dă la cuptor, la foc foarte mic, până se rumenește bine (maroniu deschis)
A doua: se turtește drobul, rotunjit ca o... turtă, printr-o clisă făcută din 2 ouă și 2 linguri de făină, și se pune la prăjit în grăsime încinsă, până se rumenește; se mai pune și în cuptor, vreo 15-20 minute, la foc minuscul, să se lege - usuce - pătrundă
A treia: tavă de cozonac se unge cu unt, se presară din gros cu pesmet; drobul și el se presară cât de des cu pesmet; se pune în tavă și se dă la cuptor

Sursa: www.bucataria-lui-radu.ro