Că zahărul excesiv e nociv pentru sănătate nu mai e o noutate. În ciuda acestui fapt, continuăm să consumăm produse ce conțin mult zahăr deoarece organismul ”ne-o cere”, chiar dacă știm că ne face rău. O alternativă poate fi înlocuirea produselor tradiționale ce conțin mult zahăr, cu alte produse ce conțin zahăr natural. Fructele uscate natural pot fi această alternativă, dar atenție: sunt ușor de confundat cu fructele confiate.
Teoretic, fructele confiate sunt acele fructe de pădure fierte în sirop de zahăr, separate de el, apoi ușor uscate. Fructele confiate de calitate trebuie să conțină mai puțin de 80% din substanța uscată. Pentru identificarea lor corectă, acestea trebuie apăsate cu mâna, printr-un ambalaj de celofan sau o banală pungă, și, dacă nu emană lichid, atunci putem cumpăra cu încredere. Dulciurile confiate au un adaos foarte mare de calorii și de carbohidrați. Mulți părinți, și nu numai, speriați de pericolul reprezentat de toxicitatea zahărului, încearcă să înlocuiască bomboanele, ciocolata etc., cu fructe confiate (uscate), unde regăsim: curmale, smochine, stafide, banane, ananas, papaya, prune etc.
”Fructele confiate conțin fructoză, care este un zahar simplu despre care s-a aflat recent că nu inhibă pofta de mâncare, cum se credea. Această variantă de îndulcire cu fructe aduce însă un exces de zahăr în dietă, de aceea trebuie avut grijă ce fel de fructe confiate consumăm. Sunt mulți producători cărora nu le pasă de modalitatea de fabricație a fructelor confiate, astfel că aceștia dublează sau chiar triplează cantitatea de zahăr aplicată în procesul tehnologic al acestor produse, fapt ce afectează sănătatea celui care ajunge apoi să le consume”, afirmă Ioana Popa, specialist în nutriție din Slatina, citată de Adevărul.ro.
Trebuie însă atenție la ce cumpărăm deoarece diferența dintre fructele uscate natural și cele confiate (uscate artificial) este una foarte mică – la exterior, diferență care, însă, contează, după cum s-a dovedit, extrem de mult.
”Pentru a putea beneficia de avantajele fructelor uscate natural trebuie să fim foarte atenți deoarece acestea se aseamănă foarte mult cu fructele confiate. Practic, dacă nu știm ce căutăm, adică dacă nu cunoaștem diferența dintre cele două produse, mai bine întrebăm vânzătorul. Deși arată la fel, fructele confiate se fabrică diferit de cele uscate. De exemplu, printre cele mai apreciate fructe folosite în ambele categorii de produse despre care am vorbit sunt curmalele. Astfel, în vreme ce curmalele uscate sunt lăsate într-un cuptor pentru 24 de ore la o temperatură de peste 80 de grade C pentru a elimina toată apa, curmalele confiate au un alt proces de fabricație: ele sunt fierte câteva zile la rând într-un fel de sirop concentrat ce conține mult zahăr, sirop care este, de cele mai multe ori, cu tot felul de conservanți sau coloranți, totul pentru ca fructele să arate mai bine. De aici și imaginea fructelor confiate, care le fac mai atrăgătoare deoarece arată strălucitor, arată mult mai frumos decât fructele uscate natural”, mai spune nutriționistul Ioana Popa din Slatina.
