În pădurea de la Tălăsman din comuna Vinderei, județul Vaslui, în rezervatia naturală unde cresc singurii ghiocei protejati din România, culegătorii de urzici dau năvală. Culegătorii de urzici aleg zone neumblate, de preferat în păduri, care nu sunt în calea câinilor vagabonzi sau a altor animale.
În pădurea de la Tălăsman grupurile de culegători de urzici roboteau în tăcere. Doar câte o voce a unui copil care avea misiunea de a prospecta zona mai tulbura acest peisaj absolut mirific, cu oameni aplecati care flitrau cu atentie fiecare plăntută de abia iesită din pâmânt: „Veniti aici, că sunt mai multe!”. Violeta, una din culegătoare, avea punga aproape plină. Pe fata ei se putea citi satisfactia unei gospodine, care reusisă să culeagă urzicile fără alte impurităti. În mâna stângă avea si un buchetel de brebenei albastri. A venit cu greu să vorbească cu reporterii de la Vremea Nouă. După ce s-a târguit un pic cu acestia, a fost de acord să ne dezvăluie reteta pe care o găteste pentru familia ei.
Ciulamaua de urzici, o retetă simplă, dar foarte gustoasă
Violeta este o femeie în putere, trecută usor de prima tinerete, care ne-a spus un mic secret al modului de preparare a urzicilor. Acestea se opăresc mai întâi în apă clocotită înainte de a fi preparate, fiindcă, spune aceasta, zeama rezultată este un adevărat medicament pe care membrii familiei trebuie neapărat să-l bea. Fără a avea pretentia că reteta sa este cea mai bună si fără a ne da cantitătile exacte ca un bucătar profesionist, aceasta ne-a explicat cum procedează când găteste urzicile: „Spăl urzicile bine, bine, în mai multe ape, până când aceasta rămâne curată. După aceasta le pun la fiert. Atentie apa trebuie să fie fierbinte când urzicile se pun în oală. Nu există un gramaj anume. Eu le pun din ochi, cam cât cred sau în functie de câte portii de mâncare vreau să fac. Separat pun o ceapă mare si o înmoi un pic în ulei, adică o călesc. După ce urzicile se fierb, le scurg bine. Din zeama rămasă opresc o cană pentru ciulama, restul o pun într-o sticlă. Se bea ca un medicament, are mult fier. Urzicile fierte le pun peste ceapa călită si amestec. Pentru cei care doresc o mâncare fină, compozitia se poate băga la un blender. Eu nu procedez asa. Le amestec bine, bine, cu lingura de lemn. După care pun mai multe linguri de făină albă de grâu si amestec din nou, în timp ce din zeama rămasă picur câte un pic si amestec la foc mic până se face un piure. Si cam asta este ciulamaua de la noi, din Tălăsman. Să nu uităm la urmă să punem si câtiva cătei de usturoi. Cine nu tine post poate pune peste ciulama si un ou ochi”.
