Azotul joacă un rol major în metabolismul plantelor, este un element esențial al fotosintezei, care permite transformarea materiei minerale în țesut vegetal și are un rol important în creșterea vegetativă. Majoritatea legumicultorilor fertilizează culturile cu azot, însă atunci când se exagerează - fie din neștiință, fie din dorința de a accelera și crește producția, altfel spus în goana după profit, consumatorii au de suferit.
Legumele obținute din culturi fertilizate irațional cu azot prezintă acumulări de nitrați și nitriti, compuși foarte nocivi organismului uman. Nitratii și nitritii ajunși în organism determina apariția methemoglobinei și formarea nitrozaminazelor, cu efecte mutagene și cancerigene.
Cum recunoști legumele crescute cu exces de azot
Identificarea fără dubii a legumelor obținute din culturi în care s-a exagerat cu îngrășămintele cu azot se realizează doar în laborator. Totuși, sunt câteva indicii care îți arată dacă salată, spanacul, ridichile și ceapă verde au fost astfel tratate.
Cine a cultivat aceste legume sau a avut prilejul să le observe cum arată atunci când se dezvoltă în condiții naturale poate să sesizeze, prin comparație, care sunt legumele crescute forțat, potrivit bzi.ro.
Astfel, legumele tratate în exces cu azot arată nefiresc de bine, exagerat de dezvoltate, dar cu o culoare nematurata, prea crudă. De parcă procesele de măturare care se desfășoară în plantă în mod normal, nu au ținut pasul cu creștere.
De asemenea, legumele forțate cu azot se ofilesc mult mai repede, datorită conținutului mai ridicat de apă și tind să se deprecieze mai rapid decât cele crescute într-un ritm natural.
