Îndrăgitele și gustoasele legume ale verii, vinetele sunt o sursă bogată de antioxidanți, fibre, vitamine și minerale esențiale pentru organism.
Datorită numeroaselor proprietăți, vinetele au efecte benefice asupra sănătății, efecte ce sunt menționate de doamna Livia Nena, biolog cu specializare în nutriție.
Livia Nena, biolog–nutriționist: Vinetele au un beneficiu pricicipal și acela că oferă o serie de fitonutrienți cu proprietăți antioxidante și antitumorale, iar în ceea ce privește acești nutrienți specificăm: compuși fenolici și antocianine. De asemenea, vinetele conțin fibre insolubile și sunt o sursă excelentă de mangan și molibden. O altă calitate a lor este faptul că sunt extrem de slab calorice. Pentru cei care doresc să țină cure de slăbire pot să introducă în dietă vinetele.
În ceea ce privește valoarea lor nutritivă, menționez că într-o porție de vinete crude (80 gr) putem găsi următoarele:
Fibre– 11%;
Mangan – 10%;
Molibden– 5,5%;
Potasiu – 5,4;
Acid folic – 4,5%;
Vitamina K – 3,6%
Cupru– 3,5%
Vitamina B6 – 3,5%
Triptofan– 3,1%;
Vitamina C – 2,7%
Magneziu – 2,9%;
Vitamina B3 – 2,6%
Calorii- 2% (20);
Proteine– 2%.
Nasunina este o antocianină specifică vinetelor care se găsește în coajă. Antocianinele, în general, sunt de culoare violacee, coaja vinetelor ați văzut că este violacee. Nasunina protejează membranele celulelor de acțiunea radicalilor liberi. Această proprietate este prețioasă mai ales pentru sistemul nervos, pentru că nasunina protejează mielina, membrana celulelor nervoase. Degradarea mielinei duce la boli grave, cum ar fi, de pildă, scleroza multiplă.
Acidu fenolic din vinete protejează celule de stresul oxidativ. De asemenea, acidul fenolic conținut de vinete este unantibiotic natural, dar și antifungic!
Acidul clorogenic – o altă componentă a vinetelor – este un compus fenolic care se găsește
în vinete și este unul dintre cei mai puternici antioxidanți dintre compușii fenolici. Acesta previne mutațiile genetice și, prin urmare, previne apariția si dezvoltarea cancerului. De asemenea, acidul clorogenic este antiviral și scade nivelul de colesterol “rău” (LDL).
Vinetele conțin așa-numiții chelatori de fier – substanțe care au capacitatea de a lega fierul și a-l elimina din organism. O dereglare a metabolismul fierului în organism poate duce la acumularea acestuia. Această acumulare de fier poate duce laarterioscleroza(sclerozarea și rigidizarea arterelor prin depunere de fier si alte minerale cum ar fi calciul la nivelul pereților arterelor). Se pare ca o cură cu vinete poate să ducă la eliberarea organismului și eliminarea fierului în exces din organism.
sursa
