Murăturile de casă sunt garnituri ideale mai ales pentru mâncarea gătită grasă, însă deliciile în saramură sau în oțet nu sunt atât de ușor de făcut pe cât s-ar crede.
Publicația „Bon Appétit” a publicat o listă întocmită de editorul culinar Dawn Perry, cu cele mai frecvente greșeli pe care le facem în pregătirea murăturilor:
1. Le îndulcim prea mult
„Murăturile trebuie să fie acre și sărate, nu dulci”, precizează Perry, adăugând că nu este nimic în neregulă dacă punem zahăr, însă trebuie urmarită cu atenție rețeta: unele rețete presupun mai mult de un sfert de cană de zahăr.
2. Punem prea mult oțet
Dacă folosiți doar oțet pentru compoziția murăturilor, gustul lor va fi prea ascuțit și înțepător, avertizează Perry. „Alegeți o rețetă care include și apă”, mai spune acesta.
3. Compoziția pentru murături înseamnă mai mult decât apă, sare, zahăr sau oțet
Tehnic, ingredientele sunt apa, sarea, zahărul sau oțetul, însă Perry susține că, pe lângă ingredientele esențiale, ar fi recomandată adăugarea câtorva condimente. „Semințele de muștar, bucățile de ardei sau frunzele de dafin sunt arome clasice. Dar nu vă limitați. Adăugați mentă sau busuioc sau orice găsiți în grădină. De asemenea, gândiți-vă de două ori înainte să folosiți oțet roșu: murăturile dumneavastră vor ieși roz”, sfătuiește editorul.
4. Folosim aceeași procedură pentru toate legumele
Unele legume, cum ar fi cele crocante, precum morcovii, trebuie fierte puțin înainte să fie puse la murat. Altele, precum castraveciorii, nu trebuie prefierți înainte să fie puși în saramură. Trebuie să vă gândiți, de asemenea, și la mâncărurile cu care plănuiți să consumați murăturile. Dacă faceți o salată, puteți să tăiați morcovii în felii subțiri și nu mai este nevoie să-i fierbeți. Dacă vă gândiți să serviți un platou cu murături întregi, veți vrea să fierbeți mai mult morcovii, ca să nu fie foarte crocanți.
5. Punem tipuri diferite de legume în același borcan
„Fiecare legumă trebuie murată cu legume de același fel, altfel își vor schimba culoarea, chiar și gustul. De exemplu, sucul lăsat de varza roșie sau de ceapa roșie nuanțează și restul legumelor. Apoi, unele legume, mai delicate, cum este ceapa, se murează mai repede decât ridichile sau morcovii”, spune Perry. În plus, fiecare tip de legumă murată ar trebui să fie savurată pentru propria savoare, lucru pe care îl pierdem atunci când murăm legumele la grămadă, uneori și împreună cu anumite fructe.
6. Nu facem destulă saramură
Se poate întâmpla să punem legumele în borcan, să le pregătim atent, apoi să turnăm saramura și să realizăm că nu ne ajunge. „Măsurați atent și asigurați-vă de la bun început că aveți suficientă saramură pentru cantitatea de murături”, mărturisește specialistul.
7. Începem să le mâncăm prea repede
„Nu presupuneți că produsul dumneavastră va fi gata în trei zile. Unele se fac mai greu. Verificați-le, totuși, din când în când. Nu le lăsați nici prea mult, căci se vor înmuia sau se vor oțeți. Gustați-le și alegeți cel mai potrivit moment pentru a le servi”, mai spune Perry.
