Rubarba este o plantă originară din Asia și America de Nord, dar crește ți în Siberia, China și în România. La noi mai este cunoscută și sub numele de rabarbăr sau rabarbără.
Planta de rubarbă este înaltă de 1-2 metri, în pământ are un rizom cu rădăcini bine dezvoltate, lungi, de culoare galben-portocalii la interior.
De la rubarbă nu se consumă frunzele pentru că sunt toxice, ele conțin acid oxalic despre care se spune că este . Acidul oxalic este o substanță chimică nocivă, și este prezent în multe legume, în diferite cantități mici- Îl mai regăsim în broccoli, castraveți, cartofi, varză. Legumele cu frunze verde închis au cantități mai concentrate, sub formă de oxalați - de exemplu broccoli sau spanacul. Pe cât posibil a nu se găti rubarba în vase de aluminiu, ea fiind o legumă acidă.
Frunzele de rubarbă sunt toxice
De la rubarbă se folosesc petiolurile (coada frunzelor) și rizomii. La preparatele culinare se folosesc petiolurile frunzelor care au o culoare ce variază de la roz deschis până la violet. De reținut este faptul că o culoare închisă arată faptul că este mai acrișoară.
Rubarba este bună și în curele de slăbire, căci are 16 Kcal la 100 g de petiol. Rubarba este indicată în anemii,a fecțiuni digestive sau antiinflamatorii, afecțiuni ale pielii, scade colesterolul, antibacteriană, dureri abdominale, nevralgii, curăță ficatul, tonic, bună la febră, indigestii, laxativă, detoxifiantă, etc, căci este bogată în fosfor, potasiu, magneziu, fier, zinc și vitamine A, B, C.
Rubarba se recoltează în mai - iunie, căci după devine amăruie. Se folosește la acrirea cirobelor, la dulcețuri, gemuri, părjituri, tarte, înghețate, sub formă de sosuri, murată, în mâncăruri, etc.
Cum se alege rubarba
Rubarba trebuie să aibă tulpinile ferme, grele și lucioase. Se taie frunzele, se spală tulpina și se taie capetele. Rubarba nu trebuie să fie uscată și ofilită dacă vreți să o consumați.
Tulpinile bine curățate și spălate de rubarbă se păstrează la frigider în folie de plpastic sau în pungi bine legate. Poate rezista și o săptămână la rece.
