Căpșunile sunt în plin sezon, iar dulceața este o adevărată delicatesă. Consistența dulceței de căpșuni este minunată, fructele conținând pectină, care are proprietatea de a gelifia dulceața, odată fiartă.
Foarte important este că, adaugând ceva mai mult sau mai puțin zahăr (1:1 sau 1:1/2), puteți face gem sau dulceață, urmând aproximativ același procedeu. Pentru o cantitate mai mică de zahăr adăugat, secretul este, însă, că preparatul trebuie să fie fier un timp mai îndelungat.
Iată o rețetă de dulceață de căpșune, ușor de făcut.
Dulceață de căpșuni, ingrediente:
4 kilograme de căpșuni
3,5 kilograme de zahăr
4 lămâi potrivite cu coajă
Dulceață de căpșuni, mod de preparare:
Căpșunile se spală bine și se curață de codițe. Se așază toate căpșunile curățate într-un vas încăpător, cu fundul mai gros, potrivit pentru dulceață, și se stropesc cu zeama de la 3 lămâi, apoi se adaugă tot zahărul și lămâia rămasă tăiată în felii subțiri. Adăugarea feliilor de lămâie îi va da un gust aparte.
După ce se lasă timp de câteva minute pentru ca zahărul și sucul de lămâie să pătrundă puțin căpșunile, se pune vasul pe aragaz, la foc mic.
În scurt timp, fructele vor pluti în siropul format. Când dulceața începe să clocotească, se va forma deasupra o spumă care trebuie să fie îndepărtată pe măsură ce se adună – în ea se concentrează impuritățile conținute de zahăr. După trecerea a 45-50 de minute de fierbere, se scoate pe o farfurie puțin sirop și se verifică consistența acestuia. Dacă picăturile au un aspect de boabe de rouă și nu se împrăștie pe farfurie, dulceața este gata.
În borcanele curate, uscate și sterilizate se pune dulceața fierbinte și se astupă gura borcanului imediat. Recipientele, în care a fost pusă dulceața de căpșuni, se întorc pentru 15 minute cu capacul în jos pentru a se crea vacuum, iar apoi se răstoarnă în poziția normală și se acoperă cu servete de bucătărie, pentru a se răci mai încet.
