Culoarea galbenă a păstăilor vine de la flavonoidele (substanțe cu efecte antiinflamatoare și antioxidante) pe care le conține, iar culoarea verde – de la conținutul mare de clorofilă (care are o acțiune depurativă, antitoxică).
100 g de fasole păstăi are doar 24 kcal. Aceasta conţină foarte multă vitamina C, provitamine A, vitamine din grupa B, vitamina E, acid folic, minerale şi celuloză
Vitaminele C, A, E precum şi zincul conţinut în ea este un foarte bun mijloc de apărare împotriva radicalilor liberi şi asigură pielii noastre un aspect tânăr şi sănătos.
Combinaţia de celuloză, acid folic, magneziu şi potasiu în fasolea în păstăi micşorează riscul stopului cardiac.
Fasolea verde şi galbenă constituie un foarte important ingredient al bucătăriei dietetice. Datorită conţinutului de amidon mai mic decât în fasolea uscată, are mai puţine calorii şi este uşor digerabilă.
