Gospodinele nu lenevesc de Sfântul Dumitru. E ziua în care se pune varză la acrit, iar piețele au fost deja luate cu asalt.
Verzele se aleg după subțirimea foilor care, totodată, trebuie să nu fie cu mult mai mari de-o palmă.
Apoi trebuie spălate și scobite de cotor, iar în loc se pune o lingură de sare. Apoi se așază verzele în butoi: un rând de verze, un rând de sare grunjoasă.
În unele părți ale Banatului, printre verze se mai pun și foi gata tocate, numai bune de călit la iarnă.
După ce este umplut butoiul, se adaugă bețe de mărar uscat, foi de dafin, o gutuie sau boabe de porumb, care colorează zeama, piper și cimbru.
ATENȚIE! Hreanul întărește frunzele de varză!
Odată încheiată operațiunea de punere a bunătăților în butoi, se acoperă și se lasă 3 zile fără apă, ca să se “așeze”. După aceea se toarnă apă proaspătă și se "pitrocește" o dată la 3 zile până se acrește, adică se suflă aer în butoi cu ajutorul unei țevi sau al unui furtun.
Pentru ca verzele să fie mereu scufundate în saramură, deasupra se așează niște teascuri peste care se pune o piatră.
În funcție de locul în care este așezat butoiul în gospodărie, mai cald ori mai rece, varză murată astfel ajunge la savoarea deplină în aproximativ o lună.
