Experții în nutriție susțin că pâinea mucegăită conține bacterii invizibile ochiului liber.
Departamentul de Agricultură și de Siguranță a Alimentelor din SUA ne recomandă să aruncăm la gunoi pâinea mucegăită, pentru că riscurile sunt mult prea mari: ciupercile microscopice pot cauza reacții alergice puternice și probleme respiratorii. Iar în anumite cazuri, mucegaiul poate cauza apariția unor micotoxine, care duc, într-un final, la cancer la ficat.
Păstrarea pâinii în frigider este inamicul cel mai mare pentru pâinea proaspătă, pentru că aerul rece din frigider grăbește de cinci ori procesul de deshidratare a pâinii. Pe de altă parte, o soluție bună este păstrarea pâinii în congelator, învelită în staniol sau în folie de plastic și încălzirea ei în cuptor înainte de servire.
Cea mai bună variantă rămâne păstrarea pâinii la temperatura camerei, întrucât așa își păstrează cel mai bine textura. Condiția principală pentru a lăsa pâinea pe blatul din bucătărie împachetarea sa în mod corect, pentru a limita expunerea la aer. Poate fi folosită chiar și o pungă de plastic în cazul franzelelor sau chiflelor cumpărate, pentru că nu va atrage umiditatea care să producă mucegai. Pâinile cu coaja tare ar trebui păstrate în pungă de hârtie.
