Pe lângă faptul că este făcută din resturi de brânzeturi și îmbogățită cu tot felul de aditivi, brânza topită din comerț este plină de fosfați care împiedică asimilarea calciului în oase.
Brânza topită din comerț ar trebui să fie ultima alegere dacă vrei să mănânci brânzeturi. Și asta pentru că pe cât este de gustoasă, pe atât este de nesănătoasă.
Este plină de E-uri, apă și grăsime, aproximativ 40%. Conform specialiștilor, brânza topită se obține prin încălzirea uneia sau mai multor varietăți de brânzeturi, în oale de topire, cărora li se adaugă săruri de topire - polifosfati și citrați.
Sărurile de topire sunt difosfații de calciu (E 450), polifosfatul calcic (E 452), fosfații de sodiu (E 339), citrații potasici (E 332), citrații sodici (E 331) și citrații de calciu (E 333). Practic, acești compuși chimici au capacitatea de a dispersa proteinele din brânzeturi, distribuindu-le omogen, solubilizându-le și jucând rolul de emulgatori și stabilizatori ai emulsiilor apă-grăsime.
Dacă ți-ai propus să mănânci brânză topită - pentru că știi că lactatele conțin calciu și vrei să asimilezi acest mineral, vei avea o mare surpriză. Sărurile de topire sunt periculoase pentru că scad absorbția calciului.
