Borșul din corcodușe este o zeamă acră obținută prin fermentarea corcodușelor – fructe mici, verzi sau galbene, cu un gust ușor acrișor și fructat. Acest borș se folosește pentru a da savoare ciorbelor de legume, perișoare sau verdețuri de primăvară, aducând un plus de prospețime și echilibru gustului.
Spre deosebire de borșul clasic, făcut din tărâțe, borșul din corcodușe are o notă distinctă, fructată, care îl face apreciat în special în zonele Moldovei și Munteniei, unde corcodușele erau mereu la îndemână în sezonul cald.
Ingrediente necesare
2 kg corcodușe galbene sau verzi, bine spălate
4-5 linguri tărâțe de grâu
1 lingură mălai (opțional)
5 litri apă călduță (nu fierbinte)
1 borcan mare sau vas de lut pentru fermentare
Mod de preparare
Spală bine corcodușele și îndepărtează fructele stricate sau prea coapte. Nu este nevoie să scoți sâmburii.
Pune corcodușele într-un borcan mare sau vas de lut smălțuit. Adaugă tărâțele și mălaiul, dacă alegi să-l folosești.
Toarnă apa călduță peste amestec, cât să acopere tot conținutul, și amestecă ușor.
Acoperă vasul cu un tifon sau cu un capac care permite circulația aerului. Lasă-l la temperatura camerei (ideal 20–25°C), într-un loc ferit de soare, timp de 3-5 zile.
După fermentare, strecoară borșul și păstrează-l în sticle curate, la frigider sau într-un loc răcoros din cămară.
Cum se folosește borșul din corcodușe
Borșul se adaugă spre finalul fierberii ciorbei, ajustând cantitatea în funcție de cât de acru dorești preparatul. Este potrivit pentru ciorbe de legume, carne sau pește, aducând un gust ușor fructat și o aciditate plăcută, diferită de cea a borșului tradițional.
De ce să alegi borșul din corcodușe?
Natural și sănătos – fără conservanți sau chimicale artificiale.
Bogăție nutritivă – corcodușele sunt surse excelente de vitamina C și antioxidanți.
Economic și ușor de făcut – ingrediente simple, accesibile și un proces rapid.
Gust autentic și complex – acreala fructată oferă o savoare aparte ciorbelor.
O rețetă cu rădăcini adânci în tradiție
Borșul din corcodușe era nelipsit în cămările bunicilor, mai ales vara, când fructele erau din belșug. Era folosit nu doar pentru gust, ci și pentru a da un plus de prospețime și vitalitate mâncărurilor, mai ales în perioadele de post sau după o zi grea de muncă.
Astăzi, când tot mai multe produse sunt industrializate, această rețetă ne amintește de simplitatea și puritatea gustului natural, oferindu-ne șansa să readucem în bucătărie o tradiție sănătoasă și plină de savoare.
Încercați și voi să preparați borșul din corcodușe acasă și descoperiți aroma autentică a unei rețete românești vechi, care aduce în farfurie prospețime, sănătate și tradiție!
