Ardeiul copt – aroma care face diferența
Unul dintre secretele bucătăriei bulgărești este folosirea ardeiului gras roșu copt, considerat "ingredientul magic". Coacerea ardeiului dezvoltă o dulceață subtilă și o aromă ușor afumată, care se potrivește perfect cu carnea de găină. Adăugat aproape de finalul fierberii, ardeiul nu tulbură zeama, ci o îmbogățește.
Cum se prepară ardeiul copt:
-
Se aleg ardei roșii cărnoși.
-
Se coc pe grătar, în cuptor sau direct pe flacără până coaja se înnegrește.
-
Se lasă acoperiți câteva minute într-un bol pentru a se curăța ușor.
Se curăță de coajă și semințe, se taie fâșii și se adaugă în ciorbă cu 5–10 minute înainte de a fi gata.
Legumele călite, nu fierte direct
Spre deosebire de metoda românească tradițională, unde legumele sunt adăugate crude în apă rece, în Bulgaria acestea sunt călite rapid în puțin ulei pentru a intensifica aroma.
Se folosesc:
-
Ceapă tocată mărunt
Morcov ras
Țelină și păstârnac, după gust
După ce se înmoaie ușor, legumele se adaugă în zeama clocotită, alături de carnea fiartă și strecurată, oferind astfel un gust mai bogat și o culoare plăcută, fără să tulbure supa.
Carnea fiartă separat pentru o zeamă limpede
Pentru a obține o zeamă limpede ca lacrima, carnea de găină (preferabil de curte) se fierbe separat. Primele clocote sunt spumate cu grijă, iar zeama este strecurată înainte de a adăuga legumele.
Astfel, zeama rămâne clară, gustul este concentrat și se evită tulburarea cauzată de proteinele coagulate.
Verdeața proaspătă pusă la final
În bucătăria bulgărească, leușteanul este mai puțin folosit decât în România. În schimb, se adaugă pătrunjel proaspăt tocat sau mărar, după preferință, chiar la servire, pentru a păstra prospețimea și a echilibra aroma dulceagă a ardeiului copt.
Acrirea subtilă și personalizată
Spre deosebire de borșul românesc, bulgarii preferă o aciditate mai blândă, obținută prin:
Puțin suc de lămâie
O linguriță de iaurt sau smântână fermentată adăugată în farfurie
Uneori, oțet de mere diluat
Această aciditate echilibrată scoate în evidență gustul cărnii și legumelor fără a domina preparatul.
Ulei presat la rece, adăugat la final
Un alt truc bulgăresc este adăugarea unui strop de ulei de floarea-soarelui presat la rece în farfurie, înainte de servire. Acest ulei cu aromă delicată de semințe adaugă o finețe aparte supei.
Fidea sau orez, dar cu măsură
Deși nu este obligatoriu, un adaos mic de fidea subțire sau o lingură de orez fiert poate completa textura ciorbei fără să o încarce. În varianta bulgărească, aceste ingrediente sunt folosite cu grijă pentru a nu domina gustul preparatului.
Aceste trucuri simple, dar eficiente, fac din ciorba de găină bulgărească un preparat gustos, cu o zeamă limpede și o aromă inconfundabilă, perfectă pentru orice masă în familie.
