Pieptul de pui este preferat adesea pentru că este un aliment consistent și se gătește repede. Problema este că adesea ni se întâmplă ca pieptul de pui să iasă prea uscat. Secretul unui piept de pui moale și suculent nu stă atât în ingrediente cât în tehnică marinarii.
Există sute de feluri de marinade, dar, în general, toate respectă aceeași combinație, adică sunt un amestec lichid de uleiuri, acizi și condimente. Marinadele pentru pieptul de pui nu vor face excepție și vor conține și ele ulei, un acid și condimente.
1. Ulei
Uleiurile sunt folosite la marinare pentru că multe ierburi aromatice și condimente nu sunt solubile în apă, ci doar în ulei. De asemenea sunt apreciate și pentru gustul lor (de măsline, de nucă etc) Totodată, ajută carnea să nu se lipească de grătar.
2. Condimente
Pentru pieptul de pui, eu vă recomand un condiment, maxim două. După gustul vostru. Puteți să folosiți atât ierburi aromatice proaspete cât și uscate. Se potrivesc: oregano, cimbru, rozmarin, busuioc, mentă, cimbrișor, ghimbir. Aveți însă grijă să nu puneți prea mult, pentru că riscați să nu mai simțiți apoi alte gusturi.
3. Acizi
Acidul adăugat în marinadă poate fi suc de fructe (lămâie, mere, ananas, portocală etc), oțet, oțet balsamic, vin, bere. Acidul va fragezi carnea dar se adaugă cu moderațiune pentru că poate da un gust foarte puternic. Vom pune maxim 20 la sută.
Ingredientele se amestecă cât se poate de bine și se toarnă peste carne. Se masează carnea cu amestecul obținut, apoi se acoperă și se păstrează la frigider, minim jumătate de ora, de preferat aproximativ 2-3 ore.
Timpul de marinare minim în funcție de mărime:
- bucăți mici pentru frigărui- minim 30 de minute
- bucăți de mărime medie subțiri pt grătar- minim 1 h
- piept de pui întreg cu sau fără os pentru friptură- minim 3 ore
Timpul maxim de marinare
- 12 h, obligatoriu la frigider.
sursă: bucatarmaniac.ro
