Atunci când alegi carnea, apas-o cu degetul. Carnea proaspătă ar trebui să opună rezistență și urma lăsată de deget ar trebui să dispară imediat.
Taie o bucată mare în două și observă culoarea cărnii. Dacă este închisă la culoare însă are contur alb, înseamnă că durata de viață la raft i-a fost modificată cu ajutorul aditivilor.
Ştrege apoi carnea cu un prosop de hârtie. Carnea proaspătă nu trebuie să lase prea multă umezeală și sânge pe prosop.
