În bucătărie, la prepararea produselor de patiserie, poți să te întrebi care este diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt și când este mai bine să utilizezi un ingredient sau altul?
Ce este bicarbonatul de sodiu?
Bicarbonatul de sodiu este un agent de creștere folosit frecvent în diferite rețete. Proprietățile sale sunt activate atunci când acesta se amestecă cu ingrediente acide, cum ar fi chefirul, chișleagul, oțetul sau lămâia. În urma acestei reacții chimice rezultă multe gaze, fapt ce determină aluatul să își mărească volumul, să se ridice. La coacerea prăjiturilor, checurilor, se folosește bicarbonatul, însă dacă vei pune prea mult bicarbonat, aluatul ar putea căpăta un gust amar sau o culoare maro.
Ce este praful de copt?
Praful de copt are același agent de creștere ca și bicarbonat de sodiu, însă este combinat din start cu un ingredient acid sub formă de praf, cum ar fi bitartratul de potasiu. Se consideră că praful de copt are o proprietate dublă în creștere, față de bicarbonat. Praful de copt devine activat odată ce este amestecat în aluat și va începe să crească aluatul atunci când acesta începe să se încălzească. Deobicei, praful de copt se folosește în rețete care nu conțin niciun ingredient acid, cum ar fi chefirul, oțetul sau sucul de lămâie.
Bitartratul de potasiu, prezent în majoritatea prafurilor de copt din comerț, manifestă un efect diuretic și laxativ asupra organismului, din cauza conținutului de kaliu. Cu toate acestea, reacțiile adverse ale substanței nu se manifestă dacă praful de copt este folosit în cantitățile recomandate la gătit, potrivit specialiștilor, scrie unica.md.
