De pe data de 15 ianuarie, un ordin al ANPC oprește producătorii de pâine neagră să mai folosească E-uri sau coloranți în rețetele lor. Astfel, cel puțin în teorie, brutarii vor fi nevoiți să renunțe și la caramel, una dintre substanțele cel mai des folosite pentru a da impresia de pâine neagră.
„Decizia vine după ce inspectorii noștri au făcut mai multe controale tematice, propuse la nivel național, în cadrul cărora s-a constatat că se vând în mod frecvent sortimente de pâine denumite ca fiind pâine neagră, deși acestea aveau în componență făină albă de grâu, la care se adăugau coloranți alimentari, în special caramel“, spune Carmen Tudor, șefa Comisariatului pentru Protecția Consumatorilor Galați.
Specialiștii în domeniu spun că ordinul ANPC este bine-venit, pentru ca brutarii să nu mai vândă consumatorilor pâine din făină albă, colorată mai apoi, scrie Adevarul.ro.
„Cei mai păcăliți sunt tinerii, pentru că cei mai în vârstă cunosc pâinea neagră de pe vremuri, înainte să apară moda asta cu folosirea amelioratorilor, și știu să facă diferența“, spune conferențiarul universitar doctor Iuliana Banu, profesor în cadrul Facultății de Știința și Ingineria Alimentelor din cadrul Universității „Dunărea de Jos“ din Galați. Caramelul, cunoscut și sub denumirea de E 150, se găsește sub forma a patru aditivi: caramelul natural, caramelul sulfit de sodiu, caramelul sulfit de amoniu și caramelul amoniacal.
Dacă punem alături două pâini, una neagră de 300 de grame și o alta albă cu colorant, de aceeași greutate, pâinea neagră adevărată trebuie să aibă un volum mai mic. Totuși, ea trebuie să fie mai grea, pentru că miezul este mai dens.
