Fumatul afectează capacitatea de a gusta aromele amare mai mult decât oricare alte arome. Într-un nou studiu publicat în revista Chemosensory Perception, cercetătorii au descoperit că fumatul provoacă modificări structurale permanente ale limbii, degradând capacitatea mugurilor de gust de a detecta aromele semnificative ale băuturii noastre preferate de dimineață.
Deși este cunoscut de mult timp că substanțele chimice toxice din tutun estomeaza simțul gustului fumătorilor, acest nou studiu a ajuns la concluzia că fumatul are un impact pe termen lung asupra gustului și că aromele amare sunt afectate în mod semnificativ. Cercetătorii de la Spitalul Pitié-Salpêtrière din Franța au testat capacitatea a 451 de angajați din spitalele pariziene pentru abilitatea de a recunoaște cele patru arome de bază (dulce, acru, sărat și amar), participanții fiind împărțiți în trei grupe, după cum urmează: fumători, nefumători și persoane care au renunțat la fumat.
Când au fost evaluați pentru abilitatea lor de a gusta aromele amare, unul din cinci fumători (19,8%) nu a putut recunoaște eșantioanele, iar în cazul foștilor fumători fiind și mai rele statisticile: unul din patru (26,5%) nu și-a dat seama că a degustat ceva amar. Aceste rezultate au fost comparate cu unul din zece nefumători (13,4%) care nu a putut identifica probele amare, iar aceste rezultate reprezintă vești proaste, având în vedere că cercetările subliniază faptul că gustul amar poate fi identificat în general la concentrații foarte scăzute.
Recunoașterea gusturilor sărate, dulci și acre nu a fost influențată de fumat.
Sursa: eva.ro
