Cozonacul este unul dintre simbolurile Paștelui și orice gospodină spera să scoată din cuptor acel cozonac pufos, cu umplutură potrivită de cacao, nuci și stafide, cu ajutorul căruia să-și bucure întreaga familie. Pentru asta, fiecare casă are propria rețetă de cozonaci pufoși, însă dacă ești la prima încercare de acest gen îți propunem o rețetă de cozonaci recomandată de multe gospodine pricepute în bucătărie!
Ingrediente aluat pentru cozonaci pufoși cu nuci, stafide și cacao: - 1000 gr faina - 200 gr zahăr - 1 praf de sare - 50 gr drojdie - 650 ml lapte - 4 gălbenușuri de ou - 1 ou pentru uns - 5 linguri de unt sau margarina topită - coaja rasă de la 1 lămâie
Umplutură pentru cozonaci pufoși cu nuci, stafide și cacao: - 300 gr zahăr - 5 linguri cacao - stafide și mac 300 grame - nucă mărunțita 20 grame - unt - 5 linguri de lapte Ingrediente maia pentru cozonaci pufoși cu nuci, stafide și cacao - 50 grame drojdie proaspătă - 2 linguri de lapte - o lingură de făină
REȚETA 1
Pasul 1 Se face maiaua din drojdie, 2 linguri de lapte, o linguriță de zahăr și o lingură de făină. După ce le amestecăm, se lasă la crescut. Pasul 2 După ce a crescut maiaua, în paralel punem faina cernută într-un castron mare și adăugăm laptele fierbinte puțin câte puțin, lapte care în prealabil a fost fiert cu zahărul și cu coaja rasă de la o lămâie și bineînțeles frământam. Pasul 3 Adăugăm gălbenușurile de ou treptat și frământam, gălbenușuri care în prealabil au fost bătute bine și peste care am adăugat un vârf de sare. Pasul 4 Adăugăm untul împreună cu uleiul, care trebuie să fie cald ( în prealabil am topit untul și peste acesta am pus uleiul). Pasul 5 Peste toată această compoziție din castron adăugăm maiaua și frământam, apoi esențele, presaram faina și lăsăm la crescut. Pasul 6 Pentru crema punem laptele la foc cu unt, cacao, nucă, mac și stafide. În prealabil stafidele trebuie lăsate în lapte sau în rom pentru a se înmuia. Pasul 7 După ce a crescut, pentru un cozonac luăm jumătate din compoziție. Aceasta jumătate va fi împărțită la rândul ei în alte două jumătăți. Luăm prima jumătate, o întindem, o ungem cu puțin ulei și adăugăm compoziția. La fel facem și cu cea de-a doua jumătate și le împletim. Le așezăm în formă pentru cozonac, în care vom pune hârtie de copt.Cozonacul va fi uns cu o pensulă cu gălbenuș și presaram zahăr tos. Sfaturi - Pentru a crește cozonacul, în încăperea în care țineți aluatul la crescut trebuie să fie cald, iar lighenusul trebuie acoperit cu câteva cârpe. - În primele 20 de minute de când ați băgat cozonacul, la cuptor nu trebuie să deschideți ușa acestuia. - Aluatul este foarte bine frământat, când apar acele mici bășici. - Ingredientele trebuie adăugate treptat și câte puțin, mai ales cele lichide pentru a nu îneca acel aluat.
REȚETA 2 Încălzim laptele cât să fie călduț și dizolvam în el 1 praf de sare, 200 g zahăr și 50 g drojdie. Lăsăm la loc călduț să dospească.
Într-un vas punem 1 kg faina adăugăm maiaua dospită și cele 4 gălbenușuri de ou și frământam bine până ce aluatul devine omogen. În acest moment adăugăm cele 5 linguri de unt sau margarina topită, coaja rasă de la 1 lămâie și continuăm frământatul până se încorporează în aluat. Lăsăm aluatul de cozonac la dospit până își dublează volumul. Pe o fată de masă pe care în prealabil am presărat-o cu făină răsturnăm aluatul decozonac și îl împărțim în șase părți egale. Fiecare parte îl întindem sub formă dreptunghiulară cu grosime de jumate centimetru. Amestecăm zahărul cu praful de cacao.
Aluatul de cozonac întins se presara cu amestecul de zahăr și cacao fiecare bucată , se rulează și apoi împletim tot câte trei rulouri obținând în cele din urmă două corzi decozonac împletite. Împletiturile le așezăm în formă de cozonac unsă și tapetata(dacă folosiți hârtie de copt să ungeți și aceasta) și lăsați la loc călduț la dospit pentru 1 oră. Înainte cu 15 minute de a expira timpul de dospit porniți cuptorul.
După ce corzile decozonac au dospit le ungem deasupra cu ou și le dăm la cuptorul preîncălzit inițial cam 10 minute la foc tare apoi reducem focul la minim și lăsăm la copt până la proba cu scobitoarea când nu mai rămâne aluat pe el(eu l-am copt aproximativ 35 minute ,dar timpul de coacere diferă de la un cuptor la altul). După ce a copt scoatem din cuptor și lăsam împletiturile în tăvi acoperite cu un prosop până răcesc (circa 15 minute), apoi le scoatem cu grijă ,îndepărtăm hârtia de copt dacă am folosit și le lăsăm acoperite până răcesc complet.
Mai multepe puterea.ro
