Bunicii noștri consumau frecvent supă de oase. Aceștia foloseau întregul animal pentru gătit: piele, oase, măduvă, cartilagii. Oamenii moderni ignoră oasele și cartilagiile în favoarea cărnii musculare care este mai puțin nutritivă.
Supa de oase este una dintre cele mai bogate surse de nutrienți: o mare varietate de minerale, într-o formă ușor de absorbit (foarte mulți oameni suferă de dezechilibre minerale și carențe din cauza alimentației preponderent industriale și a degradării solului). Aceasta mai conține colagen și alți agenți antiîmbătrânire, nutrienți care ajută articulațiile, pielea, părul și întregul organism.
Unii cercetători afirmă că proteinele din colagen compensează efectele cancerigene ale cărnii musculare.
Supa de oase este recunoscută pentru rolul ei de a vindeca mucoasa intestinală. Se știe că alimentația modernă este inflamatorie și că mulți oameni au probleme intestinale. Este bună și pentru cei care au intoleranță la gluten (boala celiacă) sau care consumă mult gluten.
Sunt în curs cercetări privind rolul supei de oase în tratarea bolilor autoimune. Se știe că cele mai multe boli autoimune încep cu problemele din intestin, iar permeabilitatea acestuia este una dintre cele mai frecvente atacuri autoimune din corp, fiindcă există pierderi de substanțe străine din intestin în fluxul sangvin.
În plus, supa de oase este bună și pentru sistemul imunitar, pentru buna funcționare a creierului și a memoriei, împotriva stresului, împotriva frigului. Ajută chiar și la reducerea celulitei.
Supa de oase se poate face din oase de vită, de oaie, de pasăre, fie amestecate, fie doar dintr-un singur tip. De la pasăre se pot folosi capul și ghearele care au mult colagen.
Ingrediente: 1,300-1,500 kg os de vită, cartilagii, oase de pui sau de curcan. Mai poți folosi cozi de vită, gheare de pui; 1-2 linguri de oțet de mere (ajută la extragerea mineralelor din oase), 4-5 linguri de apă, 4 tulpini de țelină sau o rădăcină, 4 morcovi necurățați de coajă, 3 cepe necurățate, pătrunjel, usturoi, sare de mare, piper boabe.
Preparare: pune toate oasele într-o oală mare. Adaugă apă și oțetul, până le acoperi complet. Lasă oala deoparte pentru ca oțetul să acționeze asupra oaselor. Apoi, adaugă morcovii, ceapa, și țelina, iar după ce dă în fiert, micșorează focul. Acum poți aduna și spuma. Trebuie lăsată pe foc foarte mic 12 ore. Cu cât fierbe mai mult, cu atât se extrag mai bine toți nutrienții și colagenul. Dacă e nevoie se mai adaugă apă, cât să acopere oasele. Când mai sunt doar 30 de minute de fiert, adaugă pătrunjelul, usturoiul, un vârf de sare și câteva boabe de pieper. După ce a fiert, se lasă să se răcească, apoi se strecoară ca să rămână doar zeama. Adaugă sare dacă mai trebuie.
Sursa: doctorulzilei.ro
