Conform acestuia, conţinutul de grăsime sau carbohidraţi este redus, piftia fiind foarte bogată în proteine. În trecut se consideră că aceste proteine sunt de proastă calitate, din cauza profilului dezechilibrat de aminoacizi (cantităţi prea mari de prolina, hidroxiprolina şi glicină). Totuşi, tocmai această abundenţă a unor aminoacizi face că valorea terapeutică a gelatinei să fie mare. În industria cosmetică existenţa acestor aminoacizi este speculată la maxim, fiind incluşi în diverse produse cu pretinse efecte regeneratoare, de creştere a fermităţii, reducere a vergeturilor şi celulitei.
Nutriționistul mai spune că piftia mai conţine lizină (ajută creşterea musculară şi lupta împotriva infecţiilor virale) şi arginină (ajută la pomparea muşchilor).
