Cartofii prăjiți sunt delicioși și, în ciuda avertismentelor legate de calorii și grăsimi, ne putem răsfăța cu câte o porție, din când în când.
De fiecare dată când încercăm să îi facem acasă, însă, avem impresia că nu sunt ca la restaurant. Iată care sunt trucurile care să ne ajute să avem cartofi prăjiți crocanți la exterior și moi în interior și în bucătăria noastră.
Cei mai buni cartofi prăjiți sunt cei care sunt trecuți de două ori prin tratamentul termic. Prima dată trebuie prăjiți la temperatură mică, apoi scoși și puși pe un șervet de hârtie ca să se absorbă tot uleiul. După ce se răcesc puțin, se pun din nou în ulei foarte încins pentru a deveni crocanți.
Modul de preparare al cartofilor prăjiți ca la restaurant este simplu. Mai întâi, se curăță și se spală cartofii. Apoi se taie, iar aceasta este partea cea mai importantă. Cea mai bună metodă de a-i tăia este cu ajutorul unei mandoline, dar dacă nu aveți tăiați-i în felii cu grosimea de maximum un centimetru. Fiecare felie se taie apoi în bastonașe.
Cartofii tăiați se pun în apă rece într-un bol mare, pentru 20 de minute, pentru a scăpa de excesul de amidon. Apoi se scot și se usucă cu un prosop de bucătărie. Se mai lasă puțin, întinși într-un singur strat, pentru a se usca la aer.
Stratul de ulei din tigaie trebuie să fie generos. Se încinge și se adugă cartofii. Se lasă până devin aurii, 5 minute. Se scot, se pun pe un prosop de hârtie, se lasă să se răcească complet și apoi se pun în ulei foarte încins. În tigaie va fi un singur strat de cartofi. Se lasă până devin brun-aurii. După ce sunt gata, se scot pe prosop de hârtie care să absoarbă tot uleiul.
