Bulionul reprezintă ingredientul de bază care dă gust preparatelor din bucătăria românească. În cartea care l-a consacrat, „Bucate, vinuri și obiceiuri Românești”, regretatul gastronom Radu Anton Roman propune gospodinelor o rețetă tradițională de preparare a pastei de roșii. Iată cum se face bulionul tradițional.
Înainte de a explica modul în care se realizează preparatul, Radu Anton Roman adresa, în careta sa, o mică ironie gospodinelor care au renunțat să mai folosească ingredientele naturale, preferându-le pe cele obținute industrial. Este vorba despre sosuri de roșii ambalate în conserve, pline conservanți și alte ingrediente chimice.
„Orășencele nu prea mai fac bulion, pentru că sunt invadate de paste și checeapuri, dar cine vrea să știe ce pune în oală trebuie să cumpere…”, scria Radu Anton Roman.
Rețeta tradițională de bulion. Secretul bucătarului Radu Anton Roman
Ingrediente bulion tradițional:
- 20 de kilograme de roșii coapte
- o ceașcă de sare
Modul de preparare, potrivit autorului, este destul de simplu. Roșiile se taie în bucăți și se trec printr-o sită specială, care se mai găsește și astăzi prin magazine.
Pulpa obținută se pune la fiert timp de o oră, până când preparatul capătă aspectul unei paste. După ce s-a răcit, se toarnă în sticle sau în borcane și se așază în cămară.
Pentru siguranță, puteți turna la final o peliculă fină de ulei, înainte de a pune capacul fiecărui recipient. Astfel, vă asigurați că bulionul nu va fermenta peste iarnă.
