Printre cele mai cunoscute ingrediente din bucătăria chineză, ciupercile urechi-de-lemn sunt excelente atât pentru prepararea mâncărurilor gătite la foc rapid, cât și pentru supe. Acestea reprezintă un ingredient care se potrivește de minune cu orice tip de legume.
Urechi-de-lemn! Acesta este un termen care denumește fie doar o varietate de ciuperci, fie mai multe tipuri de ciuperci înrudite. Numele și-l trag de la forma asemănătoare unei urechi. Li se spune urechi de lemn pentru că aceste ciuperci cresc pe lemnul copacilor morți.
Există urechi-de-lemn albe și negre. Se folosesc uscate și necesită înmuiere în apă înainte de a fi gătite. Se clătesc și se scurg, după care se îndepartează capătul tulpinii, acolo unde au fost atașate de lemnul arborelui. Mari ca dimensiuni, oarecum tari ca textură, urechile-de-lemn nu au un gust deosebit, dar se mențin crocante și după gătit și sunt un ideal înlocuitor al cărnii prin conținutul de proteine și energie.
Urechile de lemn, spun specialiștii, ar avea și proprietăți medicinale, în special anticoagulante. Acest tip de aliment stimulează capacitatea de imunitate celulară și are proprietăți anticancerigene. Se spune că îmbunătățește și circulația sangvină.
Ciupercile urechi-de-lemn sunt populare în bucătăria chineză. Sunt folosite adesea în supe și tocănițe și sunt printre puținele sau poate chiar singurele ciuperci comestibile care păstrează același gust și proaspete și uscate și rehidratate. Din punctul de vedere al medicinii tradiționale chineze, ciuperca urechie-de-lemn albă are o „natură” neutră și o „aromă” dulce. Medicii naturiști spun că aceasta elimină focul plămânilor, întărește funcția splinei și a pancreasului, promovează lichidele corporale (yin), crește energia qi, învigorează sângele, ajută intestinele.
Această ciupercă ajută și în cazurile de tuse, de menstruație neregulată, hipertensiune, intoxicare cu alcool sau constipației. Urechea-de-lemn este recomandată și la bronșită și oboseală cronică. Studiile științifice au arătat că previne arteroscleroza și ajută la eliminarea așa-zisului colesterol „rău” din sânge. Are chiar și efect antitumoral și luptă cu infecțiile, în special cu cele cronice.
Pentru că sunt bogate în fier, calciu și fibre, dar sărace în grăsimi, aceste ciuperci sunt ideale pentru persoanele aflate la dietă. Mai mult, urechile-de-lemn abundă in vitamina B-2, recomandată pentru rezistență la stres.
