Valeriu Tabără a fost parlamentar din 1992, fiind deputat de Timiș în legislaturile 1992-1996, 1996-2000,2004-2008 și 2008-2012.
Între 1994 și 1996 a fost ministrul Agriculturii și Alimentației în Guvernul Văcăroiu, iar în septembrie 2010 a fost numit din nou ministru al Agriculturii în Guvernul Boc
După o operație complicată pe cord deschis în septembrie 2012, la începutul lunii decembrie 2012 a suferit un accident de mașină în care și-a fracturat ambele picioare. În acel moment a anunțat că se retrage din politică.
Pe lângă activitatea sa politică și academică, Tabără a fost autor a peste 200 de lucrări științifice și coautor al mai multor volume de specialitate. A fost distins cu numeroase medalii și recunoașteri internaționale, inclusiv medalia de aur a ASAS pentru omologarea soiurilor de cânepă Lv110 și Silvana, și medalia de argint acordată de FAO.