Rața cu sos de portocale este una dintre cele mai populare rețete franțuzești, o combinație uimitoare de arome, ale cărei origini vin de fapt din Orientul Mijlociu.
Rata cu portocole. În Marea Britanie, preparatul a luat cu asalt meniurile restaurantelor în anii 60, iar în 1975, o comedie italiană a fost numită după el: L'anatra all'arancia.
Iată rețeta de rață cu portocale:
Ingrediente
o rață întreagă
1 lingură de sare grunjoasă
1 linguriță de coriandru boabe
½ linguriță de chimion
1 linguriță de piper negru
1 portocală decojită
4 firicele de cimbru proaspăt
1 linguriță de maghiran
½ legatură de patrunjel
1 ceapă
2 morcovi
2 buc de păstârnac
2 cartofi
1 gulie
1 țelină mai mică
câteva rondele de dovleac
150 ml de vin alb
120 ml de supă concentrată de pui
Pentru sosul de portocale:
sucul de la 2 portocale
70 g zahăr
2 linguri de oțet din vin alb
1 vârf de cuțit de sare
2 linguri din grăsimea ce se va scurge de la rață
100 ml de supă concentrată de pui
1 linguriță de coajă de portocală
1 lingură de unt la temperatura camerei
1 lingură făină
Modul de preparare
Se amestecă sarea, boabele de coriandru, chimionul și piperul. Se tapetează rața cu câteva șervețele și se masează cu condimentele. Se taie ceapa și jumătatea de portocală bucați mai mari. Se adaugă în interiorul raței jumătatea de portocală și 4 bucăți de ceapă, împreună cu cimbrul, maghiranul și patrunjelul. Se amestecă sucul de la cealaltă jumătate de portocală cu vinul și supa de pui și se pune pe foc să se reducă;
Se taie cartofii, morcovii, bucătile de păstârnac, dovleacul, gulia și țelina și se amestecă cu bucățile de ceapă, sosul redus din tigaie și puțin ulei de masline; Se pun într-o tavă; Se pune rața deasupra și se completează cu 2-3 polonice de supă concentrată de pui. Se introduce tava în cuptorul încins în prealabil, la 130 de grade pentru 4 ore; Din cand in cand mai amestecă în rădăcinoase pentru o coacere uniformă;
Se scoate tava din cuptor, se crește temperatura la 180 – 190 de grade C și mută grătarul puțin mai sus; Se introduce rața înapoi în cuptor.
Scoate rața pe un tocător și las-o să se odihnească cca 15 min; Pune zahărul într-o crăticioară, la foc mediu și lasa-l să se topească ușor într-un caramel auriu, amestecându-l constant cu o furculiță; Adaugă sucul de portocale, oțetul și sarea, dă focul mai mic și amestecă în continuare, însă cu mare grijă – caramelul este foarte fierbinte.
Redu focul la minimum și lasă să fiarbă ușor până ce zahărul este în totalitate dizolvat. Adaugă apoi 2 linguri din grăsimea pe care rața a lăsat-o în tavă și 100 ml de supă concentrată de pui; Curață coaja de portocală de toate părțile albe, căci acelea sunt amărui; Toac-o mărunt și adaug-o peste sos – las-o acolo câteva minute pentru a fierbe; Pune untul într-o crăticioară la foc mic și amestecă-l cu făina. De îndată ce le-ai încorporat bine, pune-l peste sosul din crăticioară și amestecă energic cu un tel, la foc foarte mic până ce sosul s-a îngroșat.
Servește apoi acest sos cu rața și garnitura de rădăcinoase coapte.
